وقتی که سیستم در حال کار است، نمیتوانیم اجازه دهیم که دمای محیط تغییر کند. در معرض نور لامپ گرمایشی، غذا خشک میشود؛ بدون گرمای کافی، نقاط سرد باعث میشوند فرآیند پخت متوقف شود و کیفیت غذا کاهش یابد. ما از فرستندههای مادون قرمز برای تأمین گرمای لازم در جای مناسب و در زمان مناسب استفاده کردهایم؛ همچنین این فرستندهها به حفظ دمای مورد نظر کمک میکنند، بدون اینکه ترموستات نیاز به تنظیم مداوم داشته باشد.
چه چیزی مهم است؟ این فرستندهها از کوارتز با طول موج کوتاه ساخته شدهاند؛ این انتخاب به دلیل سرعت بالای گرم شدن و پاسخگویی سریع است. این فرستندهها انرژی گرمایی متمرکزی را ارسال میکنند که به لایههای بیرونی محصول نفوذ کرده و دمای آن را حفظ میکند، بدون اینکه سطح خارجی محصول بیش از حد بپزد. با استفاده از رابط کنترلی، میتوانید تراکم واتها را تنظیم کنید و خروجی گرما را با عمق تابه، فاصله بین تابهها و نوع درپوش متناسب کنید. نتیجه این کار، دمای پایدار در هر چرخه پخت است؛ این امر باعث حفظ بافت و رطوبت مناسب محصول میشود.
چرا این سیستم در خطوط پرکاری کارایی دارد؟ پایداری، معیار واقعی کارایی سیستم است. فرستندههای ما دمای محیط را در حالت پایدار نگه میدارند؛ بنابراین تکههای پیتزا نرم باقی میمانند، سبزیجات پخته شده براقیت خود را حفظ میکنند و محصولاتی که از قبل پخته شدهاند، به طور یکنواخت پخته میشوند. این سیستم پس از پایان ساعات پرکاری، به سرعت به حالت عادی برمیگردد؛ همچنین باعث کاهش هدررفت غذا و کاهش زمان پخت میشود. برای فرهای دایرهای، فرهای چرخشی و فرهای با سیستم هوادهی، استفاده از فرستندههای مادون قرمز، منطقه نگهداری محصول را به بخشی از فر تبدیل میکند؛ بدون اینکه سرعت تولید کاهش یابد یا ساختار سطحی محصول خراب شود.
چه چیزهایی باید در هنگام نصب در نظر گرفت؟ نصب این فرستندهها ساده است، اما فاصله و موقعیت آنها مهم است. فرستندهها باید در مسیر تابهها قرار گیرند؛ همچنین باید اطمینان حاصل کرد که تهویه مناسب باشد و ولتاژ و اتصالات نیز با ساختار کائونتر متناسب باشد.
نگهداری تمیز و درخشان فرستندههای مادون قرمز در سطوح تمیز و بازتابنده عملکرد بهتری دارند. تجمع چربی روی سطوح فرستندهها، باعث کاهش خروجی گرما و کوتاه شدن عمر لامپ میشود؛ بنابراین باید برنامهای برای تمیزکاری آنها وجود داشته باشد.