مقدمه
تصور کنید که در یک آشپزخانه هستید که با سرعت بسیار بالایی در حال حرکت است؛ سفارشات مدام ارسال میشوند، زمانبندها صدا میدهند و هر ثانیه اهمیت زیادی دارد. ما فرهای حرارتی ساخته شده از فولاد ضدزنگ را دقیقاً برای چنین شرایطی طراحی کردهایم.
ما این فرها را با گرمایشکنندههای مادون قرمز یکپارچه کردهایم؛ چون در واقع، آشپزخانههای صنعتی نیاز ندارند فقط به گرما داشته باشند، بلکه به سرعت نیز نیاز دارند.
ایده اصلی این است که به جای اتلاف وقت برای گرم کردن کل هوای داخل فر، مستقیماً انرژی را به مواد غذایی منتقل کنیم. این روش، روشی ساده و مستقیم برای انتقال انرژی است. سؤال واقعی این است که چگونه میتوان در عرض چند ثانیه، دمای مواد غذایی را از دمای اتاق به ۳۰۰ درجه سانتیگراد برسانیم؟ در این روش، دیگر نیازی به گرم کردن هوا نیست؛ بلکه مستقیماً مواد غذایی گرم میشوند.
راز سرعت
راز این سرعت، فقط در پخش هوای گرم نیست؛ بلکه در فیزیک تابش مادون قرمز نهفته است.
عنصر گرمایشی مادون قرمز، برای تولید انرژی با تراکم بالا طراحی شده است؛ یعنی انرژی مستقیماً به سطح مواد غذایی منتقل میشود. این روش، مرحله طولانی گرم کردن کل فر را حذف میکند. نتیجه این است که دما به سرعت افزایش مییابد؛ به حدی که فنهای معمولی حتی نمیتوانند این سرعت را تشخیص دهند.
البته، چنین تواناییهایی نیاز به زیرساختهای مناسبی دارد.
ما از منبع تغذیه با ولتاژ بالا – معمولاً ۴۰۰ ولت – برای مدیریت این تواناییها استفاده میکنیم. یک لامپ ۲۵۰۰ واتی میتواند گرمایی معادل لامپهای بزرگتر را تولید کند، اما به یک مدار اختصاصی نیاز دارد. سیمها و کانتاکتورها نیز برای کار در شرایط بار سنگین طراحی شدهاند.
شما با کمی تلاش برای تنظیم سیستم الکتریکی، میتوانید سرعت بسیار بالایی داشته باشید. فقط مطمئن شوید که سیستم الکتریکی و سیستم خنککننده شما برای مقابله با این گرمای زیاد آماده هستند.
ساختار فر
خود گرمایشکننده، یک لوله کوارتزی است. ما کوارتز را انتخاب کردیم، زیرا میتواند با تغییرات دمای شدید کنار بیاید و انرژی مادون قرمز را به خوبی از خود عبور دهد. در داخل لوله، گاز هالوژن نیز وجود دارد که به گرم شدن فیلامنت کمک میکند؛ این امر باعث میشود زمان پخت کاهش یابد.
همچنین، ما از یک پوشش منعکسکننده ویژه استفاده کردهایم تا حداکثر انرژی به مواد غذایی منتقل شود؛ در نتیجه، هیچ وات انرژی هدر نمیرود.
برای نصب، از کانکتور R7s استفاده میکنیم؛ این کانکتور، یک طراحی استاندارد دو پینی است که به جایگزینی سریع عنصر گرمایشی کمک میکند. این کانکتور میتواند در برابر دماهای بالا مقاومت کند و هنگام نیاز به تعمیر، جایگزینی آن نیز سریع و آسان خواهد بود. همه چیز برای مقابله با شرایط سخت آشپزخانههای صنعتی طراحی شده است.
نحوه عملکرد
در فرهای فولاد ضدزنگ ما، گرمایشکننده مادون قرمز به تنهایی کار نمیکند؛ بلکه با هوای مجبور، یک سیستم گرمایشی هیبریدی ایجاد میشود که بهترین نتایج را به ارمغان میآورد.
عنصر مادون قرمز، گرمای لازم را به سطح مواد غذایی میرساند؛ در حالی که هوای مجبور، دما را در سراسر فر یکنواخت میکند. نتیجه این است که زمان پیشگرمایش کاهش مییابد و کل چرخه پخت نیز کوتاهتر میشود.
برای مهندسان، این امر به معنای این است که میتوانند محصولات بیشتری را بدون نیاز به فضای بیشتر پخت کنند. نتایج یکنواخت خواهد بود و ساختار فولاد ضدزنگ نیز میتواند در برابر شستشو و تمیزکاریهای مکرر آشپزخانههای صنعتی مقاومت کند. این سیستم برای تولید طراحی شده است، نه برای ظاهر.
و بزرگترین تغییر؟ این است که شما میتوانید سرعت انتقال انرژی را کنترل کنید. این دقت، به شما امکان اجرای دستورالعملهای پختی را میدهد که با فرهای معمولی امکانپذیر نیست.