פתרון בעיית “נקודות החום הנמוכות” בתנורים רב-שכבתיים
אם אתם כבר עבדתם עם תנור רב-שכבתי, אתם יודעים כמה זה מעצבן. אתם מגדירים את הטמפרטורה, שמים את המגשים בתוך התנור, ופשוט מקווים לטוב ביותר. אך ברוב המקרים, השכבות התחתונות נשרפות, בעוד שהשכבות העליונות לא מספיקות כדי לחמם את המזון. גם כשיש מאוורר שמזרים אוויר, הפער הטמפרטורלי האנכי עדיין מהווה בעיה גדולה.
מצאנו דרך לפתור את זה. במקום להסתמך רק על האוויר, אנו משתמשים בנורות חימום באור אינפרא-אדום, שמסייעות לחמם את המזון בצורה מדויקת.
שליטה בחום
הבעיה עם תנורי חימום רגילים היא שהם תלויים בתנועת האוויר. זה בסדר, אך האוויר אינו יעיל תמיד – הוא לא תמיד הולך למקום שאנו רוצים. אור אינפרא-אדום שונה – הוא שולח אנרגיה ישירות למזון באמצעות גלי אלקטרומגנטיים.
על ידי התקנת נורות אינפרא-אדום בכל שכבה, אנו מפסיקים להסתמך על המאוורר כדי להעביר את החום מהשכבות התחתונות לעליונות. אנו מתייחסים לנורות אלו כאל “מחממים מתאימים”. אם החיישן מזהה שהטמפרטורה בשכבה מסוימת נמוכה, הנורות באותה שכבה נדלקות מיד. זה מאפשר שליטה מיידית בחום, מבלי לגרום לחימום יתר של שאר המזון בתנור.
פרטים חשובים
בדרך כלל אנו משתמשים בנורות קוורץ בעלות גלים קצרים. למה? כי הן חודרות עמוק יותר לתוך המזון. כך לא נקבל מזון שנשרף מבחוץ אך עדיין קר בתוכו.
אך יש להיות זהירים לגבי ההספק של הנורות. אם ההספק גבוה מדי ביחס לגודל התנור, ייווצרו נקודות חום גבוהות. בבקשה, השתמשו במנווט PID כדי לשלוט בהספק. אם תשתמשו רק במתג פשוט, הטמפרטורה תתנדנד באופן לא יציב, וזה עלול לפגוע בכל המזון.
הקשיים
שום דבר אינו מושלם. נורות אינפרא-אדום יעילות, אך הן שבירות. אם תרססו נורה חמה במים קרים בזמן הניקיון, היא עלולה להישבר מיד.
יש גם בעייה של שטח – הנורות תופסות מקום, כך שנשאר פחות מקום למגשים. בנוסף, אי אפשר למלא את התנור יותר מדי – אם תמלאו את המגשים יותר מדי צפוף, הקרינה של הנורות לא תגיע למרכז המזון.