解决多层烤箱中的“冷点”问题
如果你曾经使用过多层对流式烤箱，那你一定知道其中的烦恼。你设定好温度后，把烤盘放进去，然后只能寄希望于一切能按预期进行。但通常情况下，下层的食物会被烤得过熟，而上层的食物则无法达到理想的烹饪效果。即便有风扇帮助空气循环，这种垂直方向的温差仍然是个大问题。
我们找到了解决这个问题的方法。与其依赖空气流动来传递热量，不如使用红外线加热灯来精确控制温度。
掌控热量分布
普通的对流式烤箱依靠的是空气流动来传递热量。这固然可行，但空气的流动并不稳定，它不会总是按照你的意愿移动。而红外线则不同，它可以通过电磁波直接将热量传递到食物上。通过在每一层都安装红外线加热管，我们就不再需要依赖风扇来把热量从底部传递到顶部。我们可以将这些加热管视为“局部加热器”。如果传感器检测到第三层的温度过低，那么该处的红外线加热管就会立即开始工作，从而为那一层提供额外的热量，而不会让烤箱里的其他部分过热。
细节处理
我们通常选择短波石英灯。因为它们能够更深入地渗透到食物中，这样可以避免食物表面烧焦而内部仍然生的情况。不过，功率的选择很重要。如果功率过高，就容易出现局部过热的情况。为了确保产品质量，请务必使用PID控制器来调节功率。如果只使用简单的开关，那么温度就会波动剧烈，最终导致整批产品都损坏。
权衡利弊
没有什么是完美的。红外线加热灯虽然见效快，但也很容易损坏。如果在清洁时用冷水冲洗加热管，它很快就会裂开。此外，这些加热管还会占用一定的空间，这意味着烤盘的摆放空间会减少。另外，也不能把烤盘装得太满，否则红外线就无法准确照射到食物的中心部位。