توقفوا عن مواجهة مشكلة التباين في درجة الحرارة داخل فرن البيتزا خاصتكم!
لا شيء أكثر إزعاجًا من أن تخرج البيتزا من الفرن وتجد أن أحد جانبيها محروق تمامًا، بينما الجانب الآخر لا يزال باردًا نسبيًا. هذا يحدث أحيانًا، وفي هذه الحالة، يضطر المرء إلى رمي العجين أو الاعتذار للعملاء، لأن فرن البيتزا “غير مستقر” من حيث درجة الحرارة.
عادةً، يحدث ذلك بسبب تلف عناصر التسخين القياسية، أو لأنها لا تكون كافية لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ، مما يؤدي إلى وجود مناطق ساخنة وباردة في الفرن. إذا كنت تشعر بالملل من تدوير البيتزا كل ثلاثين ثانية فقط لضمان نضجها بشكل متساوٍ، فإن استخدام عناصر تسخين من نوع الأشعة تحت الحمراء هو الحل المناسب.
لماذا تعمل عناصر التسخين من نوع الأشعة تحت الحمراء بشكل جيد؟
تحاول معظم الأفران تحريك الهواء الساخن لطهي الطعام، لكن في المطابخ المزدحمة، يكون تدفق الهواء غير مستقر، وهذا لا يكفي لطهي الطعام بشكل جيد. أما عناصر التسخين من نوع الأشعة تحت الحمراء، فهي لا تهتم بالهواء، بل ترسل الطاقة مباشرة إلى العجين. يمكن اعتبار ذلك مثل أشعة الشمس التي تصيب بشرتك في يوم صيفي… إنها أشعة مباشرة. وهذا يعني أن كل جزء من العجين يحصل على نفس كمية الحرارة، بغض النظر عن مكان وضع البيتزا داخل الفرن.
المكونات الداخلية
نستخدم أنابيب كوارتز عالية الجودة، مع نواة مملوءة بالهالوجين. لماذا؟ لأنها سريعة جدًا في توزيع الحرارة. لن تضطر إلى الانتظار لمدة عشرين دقيقة حتى يصل الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة. يصل هذا النوع من العناصر إلى درجة حرارة عالية فور تشغيله.
كما نهتم كثيرًا بالوصلات المستخدمة في الفرن (عادةً من نوع R7 أو SK15). إذا كانت الوصلات ضعيفة، فقد يحدث تيار كهربائي زائد، مما قد يؤدي إلى تلف الأجزاء الداخلية للفرن. بالإضافة إلى ذلك، نستخدم أسلاكًا ذات سمك كبير، حتى لا تنحني الأسلاك عندما يصبح الفرن ساخنًا جدًا.
كيفية تركيبها (وبعض التحذيرات)
الجيد في هذه العناصر أنها يمكن استبدالها بسهولة. كل ما عليك فعله هو إخراج الأنبوب المتلف واستبداله بأنبوب جديد، ثم ربط الأسلاك المطلوبة، وستكون جاهزًا للاستخدام مرة أخرى.
لكن هناك تحذير مهم: عناصر التسخين من نوع الأشعة تحت الحمراء تحتاج إلى طاقة كبيرة للعمل. إذا قررت استخدام أنبوب ذو قدرة تسخين أعلى، فمن الضروري التأكد من أن الأسلاك المستخدمة قادرة على تحمل هذه الطاقة. وإلا، قد يحدث تلف في الأجزاء الداخلية للفرن. كما يجب التأكد من أن الفرن لديه مساحة كافية لتصريف الحرارة، حتى لا يسخن أكثر من اللازم.