Cessez de lutter contre la température de votre four à vapeur
Si vous avez déjà utilisé un four à vapeur, vous connaissez bien ce problème : vous fixez une température, le four l’atteint… mais sans prévenir, la température continue d’augmenter. C’est ce qu’on appelle un « dépassement de température ». Les éléments chauffants du four fonctionnent en fait comme de grandes éponges capables de stocker de l’énergie ; même après avoir éteint l’appareil, ils continuent de déverser cette énergie dans la chambre du four. C’est un peu comme essayer d’arrêter un train de marchandises avec un frein manuel : c’est impossible de faire une arrivée en douceur.
C’est pourquoi nous avons opté pour des lampes à inertie thermique faible. Contrairement aux tubes en métal lourds qui mettent beaucoup de temps à refroidir, ces lampes sont fabriquées en quartz. Elles atteignent leur puissance maximale en quelques millisecondes. Dès que vous éteignez l’appareil, elles cessent immédiatement de fonctionner.
Pourquoi cela est important
Tout dépend de la vitesse à laquelle les composants répondent aux commandes du contrôleur. Avec un chauffage classique, il y a toujours un léger retard dans la réponse du système. Vous devez donc deviner où se situera la température finale. Mais avec des lampes infrarouges, la radiation s’arrête presque instantanément. Sur un graphique thermique, on ne voit plus ces fluctuations gênantes ; on obtient plutôt une ligne plate et constante.
Nous avons choisi de rendre ces lampes fines pour une raison précise : en réduisant la masse du quartz, on diminue la quantité d’énergie à chauffer. Moins d’énergie signifie moins d’énergie résiduelle qui pourrait perturber le processus de cuisson.
Quelques points à garder en tête
Ces lampes conviennent à la plupart des systèmes industriels de cuisson à la vapeur. Mais ne négligez pas l’alimentation électrique : les lampes à haute puissance ont besoin d’une grande quantité de courant. Si les câbles sont trop fins, il y aura des baisses de tension, ce qui affectera la performance du chauffage. De plus, le quartz est fragile : il ne doit pas être soumis à des chocs physiques, et il ne faut absolument pas que de l’eau entre en contact direct avec le verre chaud. Il faudra donc protéger ces lampes de la condensation de la vapeur, sinon le stress thermique risque de briser les lampes.
La véritable conclusion
Si vous voulez atteindre une précision de +/- 1°C, les chauffages classiques ne suffiront pas. Vous passerez toute la journée à lutter contre cet équipement. Les lampes à inertie thermique faible permettent de contrôler parfaitement la température. Vous n’aurez plus à lutter contre l’équipement, et pourrez vraiment contrôler le processus de cuisson.