הפסיקו להילחם באזורים הלא-אחידי בתנור הפיצה שלכם
אין דבר מעצבן יותר מאשר להוציא פיצה מהתנור, ולגלות שצד אחד שלה צלול לחלוטין, בעוד הצד השני… פשוט בהיר מדי. זה קורה. בסופו של דבר, עליכם לזרוק את הבצק או להתנצל בפני הלקוחות – כי לתנור שלכם יש “מצבי רוח”.
בדרך כלל, זה קורה כי הרכיבים התרמיים הרגילים של התנור כבר לא עובדים כראוי, וכתוצאה מכך נוצרים אזורים חמים וקרים. אם אתם עייפים מהצורך להפוך את הפיצות כל שלושים שניות כדי שהן יתאפו באופן אחיד, הפתרון הוא להחליף את הרכיבים התרמיים ברכיבים בעלי טכנולוגיית אינפרא-אדום.
למה טכנולוגיית אינפרא-אדום עובדת טוב יותר
רוב התנורים מנסים להעביר אוויר חם סביב האוכל כדי לאפות אותו. אך במטבח עמוס, זרימת האוויר אינה יציבה. טכנולוגיית אינפרא-אדום שונה – היא אינה תלויה באוויר. היא שולחת אנרגיה ישירות אל הבצק. ניתן לחשוב על זה כמו אור השמש שפוגע בעור ביום קיץ – זו אנרגיה ישירה. כך, כל סנטימטר בקרום הפיצה מקבל אותו ערך של חום, ללא קשר למיקום הפיצה בתנור.
הרכיבים הפנימיים
אנו משתמשים בצינורות קוורץ באיכות גבוהה, עם ליבה מלאה בהלוגן. למה? כי הם יעילים מאוד. לא תצטרכו לחכות עשרים דקות עד שהתנור יגיע לטמפרטורה הרצויה. הם מגיעים לטמפרטורה המרבית כמעט מיד לאחר הפעלתם.
אנו גם שמים לב היטב לחיבורים – בדרך כלל R7 או SK15. אם החיבור לא יציב, עלולים להיווצר ניצוצות, ובסופו של דבר החיבור עלול להישרף. כמו כן, אנו משתמשים בחוטים בעלי עובי גדול, כדי שהרכיבים התרמיים לא יישברו כשהם חמים מאוד.
התקנת הרכיבים (וכמה אזהרות)
היתרון הגדול הוא שאלו רכיבים שניתן להחליף אותם בקלות. כל מה שצריך לעשות זה להוציא את הצינור הישן, להחליף אותו בחדש, לחבר את החוטים, והתנור שלכם יהיה מוכן לשימוש שוב.
אך יש כמה אזהרות: רכיבים בעלי טכנולוגיית אינפרא-אדום צורכים הרבה אנרגיה. אם תחליטו להשתמש בצינורות בעלי הספק גבוה יותר, חייבים לוודא שהחיבורים שלכם יציבים. אם תעומסו על המעגל החשמלי, עלולים להישבר המפסקים, או אפילו להישרף הבידוד של התנור. כמו כן, וודאו שלתנור יש מספיק מקום לאוורור – הרכיבים התרמיים יוצרים הרבה חום, והתנור צריך להיות מסוגל לאוורר את עצמו כדי שלא יתחמם יותר מדי.