परिचय
कल्पना कीजिए: आप ऐसे रसोईघर में हैं, जहाँ सब कुछ बहुत ही तेज गति से चल रहा है। ऑर्डर लगातार आ रहे हैं, टाइमर लगातार बज रहे हैं… हर सेकंड महत्वपूर्ण है। हमने ऐसी ही परिस्थितियों के लिए ही स्टेनलेस स्टील से बने कन्वेक्शन ओवन बनाए हैं।
हमने इन ओवनों में इन्फ्रारेड हीटर भी लगाए हैं… क्योंकि वास्तव में, औद्योगिक रसोईघरों में सिर्फ ऊष्मा ही पर्याप्त नहीं है… वहाँ तो गति भी आवश्यक है।
यहीं पर मूल विचार है… ओवन में मौजूद हवा को गर्म करने में समय बर्बाद करने के बजाय, हम सीधे ही खाद्य पदार्थों को गर्म करते हैं… यह तो सीधा ही ऊर्जा संचरण है… अब सवाल यह है कि कैसे कमरे के तापमान से 300°C तक पहुँचा जाए? ऐसे में हवा को गर्म करने की प्रक्रिया ही बंद हो जाती है, और सीधे ही खाद्य पदार्थों को पकाया जाता है।
गति का रहस्य
यहाँ तो बस गर्म हवा फैलाने की बात ही नहीं है… बल्कि इन्फ्रारेड विकिरण के भौतिकीय सिद्धांतों का ही उपयोग किया गया है।
इन्फ्रारेड हीटर उच्च ऊर्जा घनत्व के लिए ही बनाए गए हैं… इसका मतलब है कि ये ऊर्जा को सीधे ही खाद्य पदार्थों की सतह पर ही पहुँचाते हैं… इस प्रकार ओवन के पूरे वातावरण को गर्म करने की प्रक्रिया ही बंद हो जाती है… परिणामस्वरूप तापमान बहुत ही तेजी से बढ़ जाता है… पारंपरिक हीटरों के मुकाबले यह तो बहुत ही तेज़ है।
बेशक, ऐसी ऊर्जा के लिए तो उच्च वोल्टेज आवश्यक है… हमने 400V वोल्टेज वाले सप्लाई सिस्टम का ही उपयोग किया है… एक 2500W का हीटर तो बहुत ही बड़े हीटर के बराबर ही ऊष्मा प्रदान कर सकता है… लेकिन इसके लिए तो विशेष सर्किट ही आवश्यक है… वायरिंग एवं कॉन्टैक्टर भी उच्च भार के लिए ही बनाए गए हैं।
थोड़ी सी सेटअप प्रक्रिया के बदले में तो गति में बहुत ही बड़ा फर्क आता है… बस यह सुनिश्चित करें कि आपका विद्युत सिस्टम एवं शीतलन प्रणाली इतनी ऊष्मा को संभालने के लिए तैयार हैं।
इसकी संरचना
हीटर तो क्वार्ट्ज ट्यूब ही है… हमने क्वार्ट्ज ही चुना, क्योंकि यह तो अत्यधिक तापमान को भी सहन कर सकता है… एवं इन्फ्रारेड ऊर्जा को भी आसानी से पार करने देता है… इसके अंदर हैलोजन गैस है… जिसके कारण फिलामेंट तुरंत ही गर्म हो जाता है… यही कारण है कि प्रतिक्रिया समय बहुत ही कम है।
हमने तो एक विशेष रिफ्लेक्टर कोटिंग भी लगाई है… ताकि अधिकतम ऊर्जा ही खाद्य पदार्थों तक पहुँच सके… इस प्रकार कोई भी ऊर्जा बर्बाद नहीं होती।
इंस्टॉलेशन के लिए हमने R7s कनेक्टर का ही उपयोग किया है… यह तो एक मानक द्वि-पिन डिज़ाइन है… इसके कारण हीटर को आसानी से ही बदला जा सकता है… यह तो अत्यधिक तापमान को भी सहन कर सकता है… एवं रखरखाव के लिए भी यह बहुत ही उपयुक्त है।
यह आपके लिए कैसे काम करता है?
हमारे स्टेनलेस स्टील ओवनों में, इन्फ्रारेड हीटर अकेले ही काम नहीं करता… यह तो फोर्स्ड एयर के साथ मिलकर ही काम करता है… इस प्रकार तापमान सभी जगह समान रहता है… परिणामस्वरूप, प्रीहीटिंग समय कम हो जाता है… एवं पूरा बेकिंग समय भी कम हो जाता है।
इंजीनियरों के लिए यह तो बहुत ही लाभदायक है… क्योंकि अब तो अधिक उत्पादों को बिना अधिक जगह के ही पकाया जा सकता है… परिणाम तो समान ही रहता है… एवं स्टेनलेस स्टील की संरचना तो व्यस्त व्यावसायिक रसोईघरों में भी उपयोग के लिए उपयुक्त है।
और सबसे बड़ी बात तो यह है कि यह तो नियंत्रण के लिए ही बनाया गया है… आप तो सिर्फ तापमान ही नहीं, बल्कि ऊर्जा संचरण की दर भी नियंत्रित कर सकते हैं… ऐसी सटीकता के कारण ही तो पारंपरिक ओवनों में असंभव रहने वाले रेसिपी भी अब संभव हो जाते हैं।