Quando il servizio è in corso, non si può permettere alcuna variazione di temperatura durante la cottura. Sotto la luce del riscaldatore, il cibo si secca. In assenza di calore sufficiente, si creano zone fredde che compromettono la qualità del prodotto. Abbiamo progettato i nostri emettitori a infrarossi in modo che il calore venga distribuito esattamente dove e quando è necessario, mantenendo così una temperatura costante, senza che il termostato debba intervenire continuamente.
Cosa è importante nel funzionamento dell’emettitore
Si tratta di un quarzo a onde corte, scelto per una rapida emissione di calore e una risposta immediata. L’emittitore emette energia radiante concentrata che penetra gli strati superficiali del cibo, mantenendo così la sua temperatura senza farlo cuocere troppo. Abbinato a un sistema di controllo a stato solido, è possibile regolare la densità di potenza in base alla profondità della piastra, alla distanza tra i componenti e al tipo di copertura utilizzata. Il risultato è un calore uniforme, ciclo dopo ciclo, con temperature stabili che mantengono invariata la texture e l’umidità del cibo.
Perché funziona bene anche in condizioni di alta intensità di lavoro
La coerenza è la vera misura della affidabilità. I nostri emettitori mantengono una temperatura costante durante la cottura, così che le fette di pizza rimangano morbide, le verdure arrostite mantengano il loro aspetto lucido e i prodotti già cotti vengano terminati uniformemente. L’emettitore torna rapidamente alla temperatura desiderata anche dopo periodi di grande intensità di lavoro, riducendo così lo spreco di cibo dovuto al raffreddamento e mantenendo tempi di cottura precisi. Per forni a piastre, forni rotativi e sistemi a convezione, l’aggiunta di emettitori a infrarossi permette di trasformare la zona di conservazione in una sorta di estensione dello spazio di cottura, senza ridurre la velocità di produzione o danneggiare l’integrità della crosta del cibo.
Cosa tenere presente durante l’installazione
L’installazione è semplice, ma è importante prestare attenzione alla posizione degli emettitori e alle distanze tra di essi. Assicuratevi che gli emettitori siano allineati lungo il percorso del cibo, che la ventilazione sia corretta e che la tensione e i connettori siano compatibili con la configurazione del vostro bancone di lavoro.
Mantenetelo pulito e luminoso
Gli emettitori a infrarossi funzionano meglio su superfici pulite e riflettenti. L’accumulo di grasso sui proteggenti e sui riflettori riduce l’efficacia degli emettitori e accorcia la durata della lampada. Pertanto, è importante stabilire un programma di pulizia regolare.