ピザオーブン内の温度差をなくしましょう。
オーブンからピザを取り出したら、一方は完璧に焼けているのに、もう一方は全然焼けていないというのは、本当にイライラすることです。こんなことはよくあります。オーブンの「気分」のせいで、生地を捨てたり、顧客に謝ったりしなければならないのです。
通常、これは標準的なヒーターが劣化しているか、十分な性能を発揮できていないために起こります。その結果、暑い場所と寒い場所ができてしまいます。30秒ごとにピザの位置を変えて均一に焼こうとするのは面倒です。そんな時は、赤外線ヒーターに交換するのが良い方法です。
なぜ赤外線ヒーターが効果的か
ほとんどのオーブンは、熱い空気を循環させて食品を加熱しようとします。しかし、忙しいキッチンでは空気の流れが不安定で、うまく機能しません。
一方、赤外線ヒーターは空気の流れには関係ありません。エネルギーを直接生地に送り込みます。まるで夏の日に太陽の光が肌に当たるようなものです。つまり、ピザを石の上に置く場所に関係なく、クラストの各部分が同じ量の熱を受けるのです。
内部構造
私たちは、ハロゲンを充填した高純度の石英管を使用しています。なぜかというと、速く加熱できるからです。実際、スイッチを入れた瞬間にすぐに最大温度に到達します。
また、接続部にも十分注意しています。接続が緩むと、スパークが発生し、最悪の場合はソケットが破損してしまいます。また、高温になってもヒーターが垂れ下がらないように、太いフィラメントを使用しています。
取り付け方法と注意点
最良の点は、これらのヒーターは基本的にそのまま交換できるということです。古くなったヒーターを取り出し、新しいものを取り付け、配線を接続すれば、すぐに使用できます。
ただし、高密度の赤外線ヒーターは多くの電力を消費します。もし、より多くのピザを1時間に焼きたいと思うなら、回路の容量を確認してください。過負荷になると、ブレーカーが切れたり、絶縁体が溶けてしまったりします。また、オーブンの周囲に十分な空間があることも重要です。これらのヒーターは大量の熱を発生させるので、筐体には十分な排気機能が必要です。