러시가 몰려올 때, 데크 오븐은 즉시 설정 온도에 도달해 그 상태를 유지해야 한다. 히터가 반응이 느리거나 불균일하게 작동하면 단순히 시간이 지체되는 것이 아니라 크러스트 품질도 손실된다. 가장자리는 창백해지고 중앙은 눅눅해진다. 이를 해결하기 위해 피자 오븐용...

라인은 빠르게 움직이고 있다. 직원들은 덱 오븐에서 미리 구운 제품을 꺼내 진열장 아래로 밀어 넣는데, 진열창은 벌써 다음 배치를 요구하고 있다. 유리 아래의 열이 약해지면 제품은 금세 생기가 사라진다. 수증기가 빠져나가고, 크러스트가 부드러워지며, 광택도 줄어든다....