Mengatasi Masalah “Titik Sejuk” Dalam Ketuhar Berlapis
Jika anda pernah menggunakan ketuhar konveksi berlapis, pasti anda tahu betapa menyakitkannya keadaan ini. Anda tetapkan suhu yang diinginkan, masukkan dulang-dulang makanan ke dalam ketuhar, dan hanya berharap semuanya akan berjalan dengan baik. Namun, biasanya rak-rak di bahagian bawah akan menjadi terlalu panas, sementara rak-rak di bahagian atas pula tidak begitu panas. Walaupun ada kipas yang membantu mengalirkan udara, perbezaan suhu antara bahagian atas dan bawah tetap menjadi masalah besar.
Kami telah menemukan cara untuk mengatasinya. Daripada bergantung sepenuhnya pada aliran udara, kami menggunakan lampu pemanas inframerah (IR) untuk memastikan suhu dapat dikawal dengan lebih tepat.
Kawalan Suhu yang Lebih Baik
Cara biasa menggunakan ketuhar konveksi adalah dengan mengandalkan aliran udara. Itu boleh digunakan, tetapi udara itu sendiri tidak begitu efektif. Ia tidak selalu bergerak ke arah yang diinginkan. Namun, lampu IR berfungsi secara berbeza. Ia menghantar tenaga secara langsung ke makanan melalui gelombang elektromagnetik.
Dengan meletakkan lampu IR di setiap lapisan, kita tidak perlu lagi bergantung pada kipas untuk mengalirkan haba dari bahagian bawah ke bahagian atas. Kita boleh menganggap lampu-lampu ini sebagai “pemanas tambahan”. Jika sensor mendeteksi bahawa suhu di lapisan tertentu menurun, lampu IR di tempat tersebut akan aktif segera. Ini akan meningkatkan suhu di kawasan tersebut tanpa menyebabkan bahagian lain dalam ketuhar menjadi terlalu panas.
Butiran Lanjut
Kami biasanya menggunakan lampu kuarsa berfrekuensi rendah. Mengapa? Kerana ia dapat menembusi makanan dengan lebih baik. Dengan cara ini, makanan tidak akan terbakar di bahagian luar tetapi masih mentah di bahagian dalam.
Namun, anda perlu berhati-hati dengan kuasa yang digunakan. Jika kuasanya terlalu tinggi untuk saiz ketuhar anda, ia akan menyebabkan titik-titik panas. Untuk mengelakkan masalah ini, gunakan pengawal PID untuk menguruskan kuasa. Jika anda hanya menggunakan suis on/off biasa, suhu akan berfluktuasi secara drastis, dan akhirnya makanan akan rosak.
Kompromi yang Perlu Diterima
Tidak ada yang sempurna. Lampu IR memang cepat dalam memberikan haba, tetapi ia juga mudah rosak. Jika anda menyiram lampu kuarsa yang panas dengan air sejuk semasa membersihkannya, ia akan pecah serta-merta.
Selain itu, lampu-lampu ini memerlukan ruang yang cukup. Ini bermakna ruang untuk dulang makanan akan berkurangan. Anda juga tidak boleh memasukkan terlalu banyak dulang ke dalam ketuhar. Jika dulang-dulang diletakkan terlalu rapat, sinar IR tidak akan sampai ke bahagian tengah makanan.