Stop met vechten tegen de oneffenheden in je pizzaoven
Er is niets frustrerender dan wanneer je een pizza uit de oven haalt en merkt dat één kant perfect geroosterd is, terwijl de andere kant… nou ja, nogal bleek is. Dat gebeurt regelmatig. Uiteindelijk moet je de pizza weggooien of je moet excuses maken aan de klanten, omdat je oven ‘stemmingen’ heeft.
Meestal komt dit doordat de standaardverwarmsystemen versleten zijn of niet goed genoeg werken. Hierdoor ontstaan er die irritante hete en koude zones. Als je het zat bent om elke dertig seconden de pizza om te draaien om ervoor te zorgen dat deze gelijkmatig gaart, is het beter om over te stappen op infraroodverwarmsystemen.
Waarom infrarood werkt
De meeste ovens proberen hete lucht te gebruiken om het voedsel te bereiden. Maar in een drukke keuken is de luchtcirculatie onvoorspelbaar. Dit werkt dus niet goed.
Infrarood werkt anders. Het geeft energie rechtstreeks door naar de deegmassa. Stel je voor dat de zon op je huid schijnt op een zomerdag: het is rechtstreeks. Dat betekent dat elke centimeter van de korst dezelfde hoeveelheid warmte krijgt, ongeacht waar je de pizza neerzet.
De onderdelen die worden gebruikt
We gebruiken kwartsbuizen van hoge kwaliteit, met een kern gevuld met halogeen. Waarom? Omdat ze snel werken. Heel snel zelfs.
Je hoeft geen twintig minuten te wachten tot de oven klaar is met opwarmen. De buizen bereiken al snel hun maximale temperatuur.
We letten ook goed op de verbindingen (meestal R7 of SK15). Als een verbinding loszit, kan er elektrische kortsluiting optreden, waardoor de stoppen doorslaan of de isolatie beschadigt raakt. Bovendien gebruiken we draden van hoge kwaliteit, zodat de buizen niet zakken wanneer ze heet worden.
Hoe ze worden geïnstalleerd (en een paar waarschuwingen)
Het mooiste is dat deze buizen gemakkelijk kunnen worden vervangen. Je haalt de oude buis eruit, plaatst de nieuwe buis erin, verbindt hem met de bedrading en je bent klaar.
Maar er is één probleem: infraroodbuizen vereisen veel stroom.
Als je besluit om een buis met een hogere vermogenswaarde te gebruiken, moet je zeker controleren of de bedrading het aankan. Anders kunnen de stoppen doorslaan of kan de isolatie beschadigen. Zorg er ook voor dat er voldoende ruimte is in de oven. Deze buizen genereren veel warmte, dus de oven moet goed kunnen ventileren om niet oververhit te raken.