Rozwiązanie problemu „zimnych miejsc” w piecach wielowarstwowych
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś z piecem konwekcyjnym wielowarstwowym, to znasz ten problem. Ustawiasz temperaturę, wkładasz tacę do pieca i liczysz na to, że wszystko pójdzie dobrze. Ale najczęściej dolne półki są przegrzewane, natomiast górne ledwo radzą sobie z utrzymaniem odpowiedniej temperatury. Nawet przy pracy wentylatora, ta różnica temperatur między poszczególnymi warstwami stanowi prawdziwy koszmar.
Znaleźliśmy sposób na rozwiązanie tego problemu. Zamiast polegać wyłącznie na ruchu powietrza, dodajemy lampy grzewcze typu IR, które pomagają utrzymać precyzyjną temperaturę.
Kontrola temperatury
W przypadku standardowego pieca konwekcyjnego temperatura jest kontrolowana dzięki ruchowi powietrza. To w porządku, ale powietrze jest leniwe – nie zawsze dotrze tam, gdzie chcemy. Lampy IR działają inaczej – przekazują energię bezpośrednio do żywności za pomocą fal elektromagnetycznych.
Dzięki temu, że umieszczamy lampy IR w każdej warstwie, nie musimy polegać na wentylatorze, który przekazuje ciepło z dołu na górę. Traktujemy te lampy jak „dodatkowe źródła ciepła”. Jeśli sensor zaobserwuje, że temperatura w danej warstwie spada, lampy IR w tym miejscu aktywują się. To natychmiastowe podwyższenie temperatury w tym obszarze, bez nadgrzewania reszty żywności w piecu.
Dodatkowe informacje
Zwykle używamy lamp kwarcowych o krótkich falach. Dlaczego? Ponieważ mogą one przenikać głębiej do wnętrza żywności. Wtedy produkt nie będzie przypalony z zewnątrz, ale pozostanie surowy w środku.
Ale trzeba uważać na moc lamp. Jeśli wybierzemy zbyt dużą moc dla rozmiaru pieca, powstaną „gorące punkty”. Proszę, użyj kontrolera PID do regulacji mocy. Jeśli skorzystasz tylko z prostego przełącznika włączenia/wyłączenia, temperatura będzie się gwałtownie zmieniać, co doprowadzi do zniszczenia całej partii żywności.
Kompromisy
Nic nie jest doskonałe. Lampy IR działają szybko, ale są kruche. Jeśli spryskasz gorącą lampę zimną wodą podczas czyszczenia, natychmiast się roztrzaska.
Ponadto istnieje problem z przestrzenią – lampy zajmują miejsce, więc zostaje mniej miejsca na tacki. Poza tym nie można przepełniać pieca – jeśli umieścisz tacki zbyt blisko siebie, blokujesz drogę promieniom IR, a ciepło nie dotrze do środka żywności.