Прекратите бороться с проблемой неравномерного нагрева в духовке для пиццы
Нет ничего более раздражающего, чем когда вы достаете пиццу из духовки и видите, что одна сторона полностью обуглилась, а другая осталась почти неприготовленной. Это случается. В таких случаях приходится выбрасывать тесто или извиняться перед клиентами — ведь у вашей духовки, по сути, есть свои «настроения».
Обычно это происходит из-за износа стандартных нагревательных элементов или из-за того, что они не справляются со своей задачей. В результате возникают зоны с чрезмерно высокой или низкой температурой. Если вы устали постоянно переставлять пиццы каждые тридцать секунд, чтобы она подрумянилась равномерно, лучше использовать инфракрасные нагревательные элементы.
Почему инфракрасные элементы работают эффективно
Большинство духовок пытаются распределять горячий воздух для приготовления пиццы. Но на загруженной кухне циркуляция воздуха бывает нестабильной. Инфракрасные элементы работают иначе: они направляют энергию прямо в тесто. Можно сравнить это с солнечными лучами, которые падают на кожу в летний день — они достигают цели напрямую. Это значит, что каждый сантиметр корки получает одинаковое количество тепла, независимо от того, где вы помещаете пиццу в духовку.
Компоненты внутри устройства
Мы используем кварцевые трубки высокой чистоты с ядром, заполненным галогеном. Почему? Потому что они работают очень быстро. Вам не придется ждать двадцать минут, пока духовка нагреется. Устройство достигает максимальной температуры почти сразу после включения.
Мы также уделяем большое внимание кабелям, используемым для подключения элементов (обычно R7 или SK15). Если подключение нестабильное, может произойти искрение, что в конечном итоге приведет к повреждению кабеля. Также мы используем провода толстого сечения, чтобы элементы не деформировались при высоких температурах.
Установка элементов (и несколько предупреждений)
Самое хорошее в этих элементах то, что их можно заменить без особых усилий. Достаточно вытащить старый элемент, вставить новый, подключить его — и все готово.
Но есть один нюанс: инфракрасные элементы потребляют много энергии. Если вы решите использовать элементы с большей мощностью, чтобы готовить больше пицц в час, обязательно проверьте мощность кабелей. Если вы перегрузите цепь, могут отключиться предохранители, а еще хуже — может повредиться изоляция. Также убедитесь, что у духовки достаточно пространства для вентиляции — элементы выделяют много тепла, поэтому корпус должен иметь возможность для продува.