Припиніть боротися з нерівномірним нагріванням у вашій пічці для піци
Немає нічого більш дратівливого, ніж вийняти піцу з печі та побачити, що одна її сторона повністю обгоріла, а інша залишилась… електрично-блідою. Це трапляється. Вам доводиться викидати тісто чи вибачатися перед клієнтами через те, що у вашій печі є „нерівномірне нагрівання“.
Зазвичай це відбувається через знос стандартних елементів нагріву чи їх недостатню ефективність. У такому разі у печі утворюються зони з різним рівнем температури. Якщо ви втомилися постійно повертати піцу кожні тридцять секунд, щоб досягти рівномірного запікання, краще скористатися інфрачервоними елементами нагріву.
Чому інфрачервоні елементи ефективні
Більшість печей намагаються рухати гаряче повітря для приготування їжі. Але на активній кухні циркуляція повітря є ненадійною. Інфрачервоні елементи працюють інакше – вони посилають енергію прямо в тісто. Уявіть собі сонце, яке світить на вашу шкіру в літній день – це пряме випромінювання.Це означає, що кожен дюйм корки отримує однакову кількість тепла, незалежно від того, де саме ви розташуєте піцу.
Елементи всередині печі
Ми використовуємо трубки з кварцу високої чистоти з ядром, наповненим галогеном. Чому? Тому що вони дуже швидко нагріваються. Вам не доведеться чекати двадцять хвилин, поки піч нагріється. Ці елементи досягають максимальної температури майже відразу після увімкнення.
Ми також приділяємо багато уваги з’єднанням (зазвичай R7 чи SK15). Якщо з’єднання не є міцним, можуть виникнути іскри, а потім елементи можуть згоріти. Крім того, ми використовуємо дроти великого діаметра, щоб елементи не опускалися під час нагрівання.
Як встановлювати елементи (та кілька застережень)
Найкраще те, що ці елементи можна легко замінити. Ви просто виймаєте зношений елемент, вставляєте новий, підключаєте проводи – і все готово.
Але є одна проблема: інфрачервоні елементи споживають багато енергії. Якщо ви вирішите використовувати елементи з більшою потужністю, щоб готувати більше піц на годину, будь ласка, перевірте якість проводів. Якщо ви перевантажите електричну мережу, можуть зламатися автоматичні вимикачі чи навіть згоріти ізоляція. Також переконайтесь, що у печі є достатньо простору для вентиляції – елементи виробляють багато тепла, тож корпус печі повинен мати можливість для вентиляції, щоб не перегріватися.