Hãy ngừng cố gắng kiểm soát nhiệt độ của lò hấp đi! Nếu bạn từng sử dụng lò hấp, chắc hẳn bạn hiểu rõ cảm giác bực tức khi nhiệt độ trong lò tăng lên một cách không thể kiểm soát được. Điều này được gọi là hiện tượng “vượt quá mức nhiệt độ mong muốn”. Các bộ phận gia nhiệt trong lò giống như những chiếc bông thấm nhiệt; ngay cả sau khi ngắt nguồn điện, chúng vẫn tiếp tục giải phóng năng lượng đã tích trữ vào bên trong lò. Điều này giống như việc cố gắng dừng một đoàn tàu hỏa bằng brem đơn giản vậy – bạn không thể dừng nó ngay lập tức được.
Đó là lý do tại sao chúng tôi chuyển sang sử dụng các bóng đèn hồng ngoại có độ trễ nhiệt thấp. Thay vì những ống kim loại nặng nề mất rất nhiều thời gian để nguội, những bóng đèn này được làm từ thạch anh. Chúng có thể hoạt động ngay lập tức chỉ trong vài mili giây. Và ngay khi bạn tắt công tắc, chúng sẽ ngừng hoạt động ngay lập tức.
Tại sao điều này lại quan trọng? Tất cả đều liên quan đến tốc độ mà các bộ phận trong lò phản ứng với tín hiệu từ bộ điều khiển. Với các bộ phận gia nhiệt thông thường, có sự chậm trễ khó chịu; bạn phải đoán xem nhiệt độ sẽ ở mức nào. Nhưng với bóng đèn hồng ngoại, bức xạ sẽ dừng lại ngay lập tức. Trên biểu đồ nhiệt độ, bạn sẽ không còn thấy những dao động khó chịu nữa; chỉ còn lại một đường thẳng ổn định.
Chúng tôi chọn thiết kế bóng đèn mỏng vì lý do này. Khi lớp vỏ thạch anh mỏng hơn, lượng năng lượng cần được gia nhiệt cũng ít hơn. Lượng năng lượng ít hơn đồng nghĩa với việc không còn năng lượng dư thừa để gây ảnh hưởng đến quá trình nấu ăn.
Một vài điều cần lưu ý: Những bóng đèn này có thể hoạt động tốt với hầu hết các hệ thống lò hấp công nghiệp. Nhưng bạn không nên tiết kiệm chi phí cho nguồn điện. Các bóng đèn công suất cao cần nguồn điện ổn định. Nếu dây dẫn quá mảnh, áp suất điện sẽ giảm, và hiệu suất gia nhiệt cũng sẽ bị ảnh hưởng.
Ngoài ra, cần lưu ý rằng thạch anh rất dễ vỡ. Nó không thể chịu được va đập, và bạn tuyệt đối không nên để nước chảy trực tiếp lên bề mặt thạch anh nóng. Bạn cần bảo vệ chúng khỏi hơi nước, nếu không chúng sẽ bị nứt vỡ do áp lực nhiệt.
Kết luận: Nếu bạn muốn đạt độ chính xác ±1°C, thì các bộ phận gia nhiệt thông thường sẽ không phù hợp. Bạn sẽ phải mất cả ngày để kiểm soát thiết bị. Còn với các bóng đèn hồng ngoại, bạn có thể kiểm soát quá trình nấu ăn một cách dễ dàng hơn.