别再与蒸汽烤箱的温度问题作斗争了
如果你曾经使用过蒸汽烤箱，那就知道那种令人沮丧的感觉了。你设定好温度后，烤箱虽然达到了设定值，但温度却会继续上升，而且毫无预兆。
这种现象被称为“超调”。其实，烤箱中的加热元件就像吸热能力极强的海绵一样；即使切断电源后，它们仍然会继续释放储存的能量。这就好比试图用一只小手去阻止一列货运火车的移动——根本不可能立刻停下来。
因此，我们选择了低热惯性的红外灯。
与那些需要很长时间才能冷却下来的金属管相比，这些红外灯是由石英制成的。它们能在几毫秒内就达到最大工作状态。而一旦关闭开关，它们就会立刻停止工作。
为什么这很重要
归根结底，这取决于硬件对控制信号的响应速度。使用普通加热器时，总会存在一定的滞后现象，你只能猜测温度最终会达到什么程度。但使用红外灯的话，辐射几乎可以立即停止。在温度曲线图中，你不会再看到那些烦人的波动，只会有一条平稳的直线。
我们把这种灯设计得比较薄，因为这样可以减少需要加热的质量。质量越少，残留的能量也就越少，从而避免影响烹饪效果。
需要注意几点
这类灯适用于大多数工业用蒸汽烤箱，但千万别忽视电源的问题。高功率的红外灯需要大量的电流。如果电线太细，就会出现电压下降的情况，从而导致加热效果不佳。另外，石英材质比较脆弱，不能承受任何物理冲击，更不能让水直接溅到加热部件上。你必须确保这些部件不会受到蒸汽凝结的影响，否则就会导致管道破裂。
总结
如果你希望实现±1°C的精确控温，那么普通加热器显然不够用。你会花费大量时间来与设备作斗争。而低热惯性红外灯则能让你更好地控制整个过程。