পিজ্জা উৎপাদনের জন্য ইনফ্রারেড কেন সেরা বিকল্প?
বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র বাতাসকে উত্তপ্ত করে; এর ফলে পিজ্জা তৈরিতে অনেক সময় লাগে। আসলে আপনাকে অপেক্ষা করতে হয়—যতক্ষণ না উষ্ণতা বাতাসের মধ্য দিয়ে পিজ্জার উপর পৌঁছায়।
আমরা ভিন্নভাবে কাজ করি। শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করে আমরা মধ্যবর্তী প্রক্রিয়াগুলো এড়িয়ে যাই। উষ্ণতা সরাসরি পিজ্জার উপর পড়ে। এই কারণেই পিজ্জা তৈরি করতে পাঁচ মিনিটের বদলে মাত্র ৯০ সেকেন্ড সময় লাগে।
রহস্যটা রয়েছে পদার্থবিজ্ঞানে।
ইনফ্রারেড বিকিরণ পনিরের চর্বি ও পিজ্জার আর্দ্রতা দ্বারা দ্রুত শোষিত হয়। আপনাকে অপেক্ষা করতে হয় না—উষ্ণতা সরাসরি পিজ্জার উপর পড়ে।
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, আপনি নিখুঁত, ক্রিস্পি ক্রাস্ট ও ফুলে ওঠা পনির পান; আর পিজ্জার ভিতরটা শুকিয়ে যায় না।
সঠিক যন্ত্রপাতি ব্যবহার করা জরুরি।
এটা কার্যকর করার জন্য আমরা কোয়ার্টজ-হ্যালোজেন টিউব ব্যবহার করি। এগুলো কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই উত্তপ্ত হয়ে যায়। ওভেন “উত্তপ্ত হওয়ার” জন্য অপচয় হওয়া বিদ্যুৎ এড়ানো যায়। সাধারণত আমরা এগুলোকে উপরে রাখি যাতে পিজ্জার উপরিভাগটি সোনালি-বাদামী রঙ পায়; আর নিচে রাখি যাতে পিজ্জার ভিতরটি উত্তপ্ত হয়।
কিন্তু একটি সতর্কতা: এই যন্ত্রপাতিগুলো অনেক বিদ্যুৎ ব্যবহার করে।
যদি আপনি ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করার জন্য পুরানো কনভেকশন কোয়িলগুলো সরিয়ে দেন, তাহলে অবশ্যই আপনার ব্রেকারগুলো পরীক্ষা করুন। সম্ভবত আপনার বর্তমান ওয়্যারিং সিস্টেমটি এই চাহিদা মেটাতে পারবে না। শুক্রবারের রাতে যখন কাজ বেশি থাকে, তখন নতুন পাওয়ার ডিস্ট্রিবিউশন ব্লক স্থাপন করাই ভালো।
এটা আপনার কাজকে কীভাবে পরিবর্তন করে?
যখন আপনি পিজ্জা তৈরি করতে লাগবে সময় ৭০% কমে যায়, তখন আপনার কাজের গতি বেড়ে যায়। এখন ওভেন আর সমস্যা নয়; আপনার সমস্যা হলো প্রস্তুতি প্রক্রিয়া। আপনি এত দ্রুত পিজ্জা তৈরি করছেন যে আপনার টিমকে টপিংগুলো যোগ করতে অসুবিধা হতে পারে।
এটা হলো বড় যন্ত্র কেনা বা আরও জায়গা ভাড়া না নিয়েই বেশি পিজ্জা তৈরি করার দারুণ উপায়। শুধুমাত্র নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার কনভেয়ার বেল্টের গতি ৯০ সেকেন্ডের মধ্যেই হচ্ছে। নইলে আপনি শুধুমাত্র অপচয় করছেন।