মাল্টি-লেয়ার ওভেনে “কোল্ড স্পট” সমস্যা সমাধান করা
যদি আপনি কখনও মাল্টি-লেয়ার কনভেকশন ওভেন ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে আপনি এর সমস্যাগুলো সম্পর্কে অবশ্যই জানেন। আপনি তাপমাত্রা নির্ধারণ করেন, ট্রেগুলো ওভেনে রাখেন; কিন্তু ফলাফল সবসময় ভালো হয় না। নিচের স্তরগুলো খুব গরম হয়ে যায়, অন্যদিকে উপরের স্তরগুলো ঠিকমতো গরম হয় না। এমনকি ফ্যান দিয়ে বাতাস প্রবাহিত করলেও এই উল্লম্ব তাপমাত্রা পার্থক্যটি একটি বড় সমস্যা হয়ে দাঁড়ায়।
আমরা এর সমাধান খুঁজে পেয়েছি। শুধুমাত্র বাতাসের উপর নির্ভর না করে, আমরা ইনফ্রারেড (IR) হিটিং ল্যাম্প ব্যবহার করি; এতে তাপ সঠিকভাবে খাবারের কাছে পৌঁছায়।
তাপ নিয়ন্ত্রণ
সাধারণ কনভেকশন ওভেনগুলো বাতাসের উপর নির্ভর করে। কিন্তু বাতাস খুবই ধীরগতির। এটা সবসময় আপনি যেখানে চান সেখানে যায় না। ইনফ্রারেড হিটিং ল্যাম্পগুলো বৈদ্যুতিক তরঙ্গ ব্যবহার করে সরাসরি খাবারে তাপ পাঠায়।
প্রতিটি স্তরে স্বতন্ত্র IR ল্যাম্প রাখার ফলে, আমরা ফ্যানের উপর নির্ভর করা বন্ধ করি। এগুলোকে “ট্রিম হিটার” হিসেবে ব্যবহার করা হয়। যদি কোনো সেন্সর লক্ষ্য করে যে তৃতীয় স্তরটির তাপমাত্রা কমে গেছে, তাহলে সেই জায়গায় থাকা IR ল্যাম্পগুলো সক্রিয় হয়ে যায়। এর ফলে সেই জায়গাটি দ্রুত গরম হয়ে যায়; অন্যান্য অংশগুলো অতিরিক্ত গরম না হয়।
বিস্তারিত বিষয়সমূহ
আমরা সাধারণত শর্ট-ওয়েভ কোয়ার্টজ ল্যাম্প ব্যবহার করি। কেন? কারণ এগুলো গভীরে প্রবেশ করতে পারে। এর ফলে খাবারের বাইরের অংশ পোড়ে গেলেও ভিতরের অংশ ঠিকই থাকে।
কিন্তু ওয়াটেজ নির্ধারণে সাবধান থাকতে হবে। যদি ওভেনের আকারের তুলনায় ওয়াটেজ বেশি হয়, তাহলে কিছু জায়গায় অতিরিক্ত তাপ সৃষ্টি হবে। অনুগ্রহ করে, পাওয়ার নিয়ন্ত্রণের জন্য PID কন্ট্রোলার ব্যবহার করুন। যদি শুধুমাত্র সাধারণ অন/অফ সুইচ ব্যবহার করা হয়, তাহলে তাপমাত্রা অস্থিতিশীল হয়ে যাবে; ফলে সমস্ত খাবার নষ্ট হয়ে যাবে।
সুবিধা ও অসুবিধা
কিছুই নিখুঁত নয়। IR ল্যাম্পগুলো দ্রুত কাজ করে, কিন্তু এগুলো খুবই ভাঙা সহজ। যদি পরিষ্কার করার সময় গরম কোয়ার্টজ ল্যাম্পটিতে ঠান্ডা জল ছিটানো হয়, তাহলে এটি তৎক্ষণাৎ ভেঙে যাবে।
আরও একটি সমস্যা হলো জায়গার অভাব। এই ল্যাম্পগুলো জায়গা দখল করে; ফলে ট্রেগুলো রাখার জন্য কম জায়গা থাকে। আর, ওভেনটিকে অতিরিক্ত ভরে রাখা যাবে না। যদি ট্রেগুলোকে খুব ঘনভাবে রাখা হয়, তাহলে IR রশ্মিগুলো খাবারের কেন্দ্রে পৌঁছাতে পারবে না; ফলে খাবারটি ঠিকমতো গরম হবে না।