Jak dosáhnout dokonalé zlatavé kůrky (aniž by chléb vyschl)
Pokud jste někdy trávili hodiny snahou o dokonalou karamelizaci v běžné troubě, víte, že jde o složitou rovnováhu. Chcete tu hlubokou, zlatavě hnědou kůrku, ale pokud ji necháte příliš dlouho v troubě, chléb se promění v křupavé kousky.
Tajemství není jen „vyšší teplota“. Jde o rychlost.
Proto používáme Nichromové IR topné elementy. Umožňují nám dosáhnout té správné teploty, při které cukry dokonale rozkládají. Díky tomu získáte ten správný vzhled a chuť chleba, zatímco uvnitř zůstane měkký a vzdušný.
Proč je důležitá rychlost
Většina troub jen zahřívá vzduch. Je to pomalé a neefektivní. Je to jako snažit se ohřát místnost fénem.
Naše Nichromové elementy jsou jiné. Vysílají krátkovlnné záření přímo do těsta. Protože Nichrom dokáže vydržet extrémní teploty bez problémů, teplo dosahuje povrchu téměř okamžitě. Nemusíte čekat, až se vzduch ohřeje – reakce Maillarda nastane během několika sekund.
Žádné nadměrné zahřívání
Staré železné nebo keramické elementy udržují teplo dlouho i po vypnutí. Tomu říkáme „nadměrné zahřívání“, a právě to způsobuje spálené okraje chleba.
U našich zařízení teplota okamžitě klesne, jakmile kontrolér vypne napájení. Je to přesné.
Ale jedna rada: dejte pozor na výkon. Pokud použijete příliš vysoký výkon bez dostatečného prostoru pro cirkulaci vzduchu, kůrka se spálí dřív, než se uvaří střed chleba. Jde o to najít ten správný balanc mezi výkonem a umístěním topných elementů, abyste se vyhnuli těm nepříjemným horkým místům.
Udržování efektivity
Tyto zařízení jsou navržena tak, aby byla jejich údržba jednoduchá. Lze je jednoduše začlenit do vašich existujících IR systémů. Použili jsme robustní spoje, aby se neuvolnily během provozu trouby.
Ještě jedna rada: udržujte je čisté.
Nichrom je odolný, ale prach od mouky a tuk jsou nepřáteli infračerveného záření. Pokud se vaše kvartové obaly zašpiní, teplo se odrazí od skla místo toho, aby dosáhlo chleba. Otřete je, udržujte sklo čisté – a efektivita zůstane na správné úrovni.