Jak dosáhnout dokonalé zlatavě hnědé barvy: Tajemství tepla v rotujícím troubě
Pokud jste někdy vyndali výrobek z rotující trouby a zjistili, že polovina výrobku je bledá, zatímco druhá polovina je spálená, víte, jak frustrující to je. Ta dokonalá zlatavě hnědá krusta – ta, díky které výrobek vypadá profesionálně – vzniká v velmi krátkém časovém a teplotním rozmezí.
Pokud selžete o pár stupňů nebo sekund, máte co do činění s promarněnou hmotou a spoustou problémů.
Právě proto jsme vytvořili náhradní topné prvky. Chtěli jsme odstranit tento problém a zvládnout tyto teplotní výkyvy, ke kterým dochází každou sekundu uvnitř trouby.
Proč je rychlost opravdu důležitá
Většina standardních topných elementů je prostě příliš objemná. Mají příliš velkou „termickou hmotnost“, což znamená, že trvá dlouho, než se nahřejí, a ještě déle, než vychladnou. Jsou tedy pomalé.
My to děláme jinak. Používáme vysoce husté elementy, které reagují téměř okamžitě. Místo pomalého nahřívání může ovladač trouby posílat „výpaly“ tepla právě ve chvíli, kdy je to potřeba. Díky tomu dostanete tu správnou chuťovanou krustu na povrchu výrobku, aniž by se střed výrobku vysušil.
Navrženo pro nepřetržité používání
Rotující bubněk není příjemné prostředí – dochází zde k neustálým vibracím a mechanickému namáhání.
Vybrali jsme speciální slitiny, které nejenže odolají těmto vibracím, ale také dokážou fungovat i při rychlém zapínání a vypínání, aniž by se poškodily. Také se snažíme zajistit rovnoměrné rozložení tepla po celé délce elementu. Už žádné „horké body“, kdy jedna strana výrobku vypadá skvěle, zatímco druhá strana vypadá, jako by byla příliš dlouho v ohni.
Několik tipů pro instalaci
Dobrá zpráva je, že se jedná o náhrady, které lze jednoduše nastavit do vašich stávajících ovladačů PID, aniž byste museli rozebírat celou konstrukci trouby.
Ale pozor: pokud se rozhodnete zvýšit výkon, abyste urychlili výrobu, sledujte své zařízení. Vyšší výkon zvyšuje zátěž na relé a kontaktory.
Předtím, než zvolíte verzi s vyšším výkonem, ujistěte se, že je vaše elektroinstalace dostatečně silná. Pokud přetížíte obvod, dojde ke poklesu napětí a teplota bude opět nepravidelná. Také udržujte senzory kalibrované. Nechcete totiž, aby element překročil požadovanou teplotu právě v té fázi, kdy se výrobek barví.