मल्टी-लेयर ओवनों में “कोल्ड स्पॉट” समस्या का समाधान
यदि आपने कभी मल्टी-लेयर कन्वेक्शन ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी परेशानियों का अंदाजा होगा। आप तापमान सेट करते हैं, ट्रे को ओवन में रखते हैं… और बस बेहतर परिणाम की उम्मीद करते हैं। लेकिन अक्सर, नीचे वाली ट्रेयों पर तापमान बहुत अधिक हो जाता है, जबकि ऊपर वाली ट्रेयों पर तापमान ठीक ही रहता है। हवा के प्रवाह के बावजूद भी, ऐसी ऊर्ध्वाधर तापमान-अंतर समस्या बनी रहती है।
हमने इस समस्या का समाधान ढूँढ लिया है। हवा पर भरोसा करने के बजाय, हम इंफ्रारेड हीटिंग लैंपों का उपयोग करते हैं; ताकि तापमान को नियंत्रित किया जा सके।
तापमान पर नियंत्रण
सामान्य कन्वेक्शन ओवनों में हवा का ही उपयोग किया जाता है… लेकिन हवा हमेशा वहाँ नहीं जाती, जहाँ हम चाहते हैं। इंफ्रारेड विकिरण तो सीधे ही भोजन तक पहुँचता है।
प्रत्येक लेयर में इंफ्रारेड लैंप लगाने से, हमें हवा के द्वारा तापमान नियंत्रित करने की आवश्यकता ही नहीं रह जाती।
यदि किसी लेयर में तापमान कम हो जाता है, तो वहाँ लगे इंफ्रारेड लैंप तुरंत ही काम करना शुरू कर देते हैं… इससे उस जगह पर तापमान बढ़ जाता है, जबकि ओवन के अन्य हिस्सों में तापमान वैसा ही रहता है।
विवरण
हम आमतौर पर शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज लैंपों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये गहराई तक पहुँचते हैं… इससे भोजन का बाहरी हिस्सा जल जाता है, लेकिन अंदरूनी हिस्सा ठीक ही रहता है।
लेकिन वॉटेज का ध्यान रखना आवश्यक है… यदि वॉटेज अधिक हो जाए, तो गर्म स्थान बन जाते हैं… इसलिए पावर को नियंत्रित करने हेतु PID कंट्रोलर का ही उपयोग करें। यदि सिर्फ साधारण ऑन/ऑफ स्विच का ही उपयोग किया जाए, तो तापमान अनियंत्रित हो जाएगा… और पूरा भोजन खराब हो जाएगा।
सीमाएँ
कुछ भी परफेक्ट नहीं होता… इंफ्रारेड लैंप तो तेज़ हैं, लेकिन ये नाजुक भी हैं… यदि सफाई के दौरान इन लैंपों पर ठंडा पानी छिड़का जाए, तो वे तुरंत ही टूट जाते हैं।
इसके अलावा, इन लैंपों के कारण ओवन में जगह कम हो जाती है… इसलिए ट्रे को बहुत घनी तरह से नहीं रखना चाहिए… वरना इंफ्रारेड किरणें भोजन तक नहीं पहुँच पाएँगी।