Mengapa Inframerah adalah Pilihan Terbaik untuk Produksi Pizza
Sebagian besar oven hanya memanaskan udara saja, lalu berharap semuanya berjalan lancar. Prosesnya lambat sekali; kita harus menunggu hingga panas tersebut sampai ke adonan pizza.
Kita menggunakan cara yang berbeda. Dengan menggunakan pemanas inframerah berfrekuensi tinggi, kita tidak perlu menunggu panas tersebar melalui udara terlebih dahulu. Panas langsung mengenai pizza. Inilah alasan mengapa waktu pemanggangan bisa dikurangi dari 5 menit menjadi hanya 90 detik saja.
Rahasianya ada pada prinsip fisika.
Sinar inframerah diserap secara instan oleh lemak yang ada di keju dan kelembapan yang ada di adonan. Kita tidak perlu menunggu oven mencapai suhu tertentu. Semuanya berlangsung dengan cepat.
Yang paling baik adalah Anda akan mendapatkan kerak pizza yang renyah dan keju yang leleh, tanpa membuat bagian dalam pizza menjadi kering seperti biskuit.
Memilih peralatan yang tepat.
Untuk memastikan hal ini berjalan dengan baik, kita menggunakan tabung kuarsa-halogen. Tabung ini dapat memanaskan diri dalam hitungan detik. Dengan demikian, tidak ada lagi pemborosan energi saat oven “memanaskan diri”. Biasanya, tabung ini diletakkan di bagian atas untuk memberikan warna cokelat keemasan pada pizza, dan di bagian bawah untuk memanaskan bagian dasar pizza.
Namun, perlu diingat bahwa tabung ini membutuhkan daya listrik yang besar. Jika Anda ingin mengganti koil konvensional dengan tabung inframerah, pastikan untuk memeriksa kapasitas kabel listrik Anda. Bisa jadi, kabel listrik Anda tidak mampu menangani beban yang lebih besar. Lebih baik memasang blok distribusi daya yang baru sekarang, daripada menyebabkan seluruh sistem listrik mati di tengah jam sibuk.
Bagaimana ini mengubah cara kerja Anda.
Dengan mengurangi waktu pemanggangan sebesar 70%, segala sesuatu di dapur akan berubah. Oven bukan lagi masalah utama. Masalah utamanya adalah proses persiapan pizza. Anda bisa memproduksi pizza lebih cepat, sehingga tim Anda mungkin akan kesulitan untuk menyediakan topping yang cukup.
Ini merupakan cara yang bagus untuk meningkatkan produksi, tanpa perlu membeli mesin yang lebih besar atau menyewa ruang yang lebih luas. Pastikan saja kecepatan konveyor sesuai dengan waktu pemanggangan 90 detik tersebut. Jika tidak, hasilnya hanya akan sia-sia belaka.