Mendapatkan Kerak Emas yang Sempurna (Tanpa membuat Roti Kering)
Jika Anda pernah menghabiskan berjam-jam untuk mencapai hasil penggorengan yang sempurna menggunakan oven komersial, Anda pasti tahu betapa sulitnya hal tersebut. Anda ingin mendapatkan kerak berwarna cokelat keemasan yang indah, tetapi jika proses penggorengan berlangsung terlalu lama, roti akan berubah menjadi crouton.
Rahasianya bukanlah “panas yang lebih tinggi”, melainkan kecepatan. Itulah sebabnya kami menggunakan pemanas jenis Nichrome IR. Pemanas ini memungkinkan panas mencapai permukaan adonan dengan cepat, sehingga gula-gula di dalam adonan dapat terurai secara sempurna. Dengan demikian, roti akan memiliki penampilan dan rasa yang diinginkan, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan empuk.
Mengapa Kecepatan Penting
Sebagian besar oven hanya memanaskan udara di sekitarnya. Proses ini sangat lambat. Ini seperti mencoba memanaskan ruangan menggunakan pengering rambut. Unsur Nichrome yang digunakan dalam pemanas kami berbeda. Unsur ini memancarkan radiasi gelombang pendek langsung ke permukaan adonan. Karena Nichrome mampu menahan suhu yang sangat tinggi tanpa rusak, panasnya akan langsung mencapai permukaan adonan dalam hitungan detik. Anda tidak perlu menunggu udara hangat terlebih dahulu; reaksi Maillard pun dapat terjadi dalam waktu singkat.
Tidak Ada Lagi Masalah Panas Berlebihan
Masalahnya adalah elemen pemanas berbahan besi cor atau keramik tradisional masih mempertahankan panasnya setelah listrik dimatikan. Hal ini menyebabkan bagian tepi roti menjadi gosong. Dengan sistem pemanas kami, begitu listrik dimatikan, panasnya langsung berkurang. Sistem ini sangat akurat.
Namun, ada satu hal yang perlu diperhatikan: hindari penggunaan daya yang terlalu tinggi. Jika dayanya terlalu tinggi dan ruang udara tidak cukup, kerak roti akan gosong sebelum bagian tengahnya matang. Yang penting adalah menemukan keseimbangan yang tepat dalam penggunaan pemanas agar tidak ada bagian roti yang terlalu panas.
Memastikan Pemanas Berfungsi dengan Baik
Pemanas ini dirancang agar mudah digunakan. Pemanas ini dapat dipasang langsung ke array IR yang sudah ada. Kami juga menggunakan koneksi yang kokoh agar pemanas tidak terlepas saat oven beroperasi.
Satu tips lagi: jagalah kebersihan pemanas tersebut. Nichrome memang kuat, tetapi debu tepung dan minyak merupakan musuh utama dari sistem pemanas inframerah. Jika permukaan kaca pemanas kotor, panasnya akan terpantul kembali, bukan masuk ke dalam roti. Bersihkan permukaan kacanya agar efisiensi pemanas tetap maksimal.