Resolvendo o problema dos “pontos frios” em fornos de múltiplas camadas
Se você já trabalhou com um forno de convecção de múltiplas camadas, certamente conhece essa frustração. Você define a temperatura, coloca as bandejas lá dentro e espera pelo melhor resultado. Mas, na maioria das vezes, as prateleiras inferiores ficam muito quentes, enquanto as superiores mal conseguem manter a temperatura adequada. Mesmo com um ventilador soprando ar por toda parte, essa diferença de temperatura vertical continua sendo um problema grave.
Encontramos uma maneira de resolver isso. Em vez de confiar apenas no ar, adicionamos lâmpadas de aquecimento infravermelho para garantir que o calor seja distribuído de forma precisa.
Controle do calor
O problema com os fornos de convecção convencionais é que eles dependem do movimento do ar. Isso é bom, mas o ar não sempre vai para onde queremos que vá. O infravermelho é diferente: ele envia energia diretamente para os alimentos, através de ondas eletromagnéticas. Ao colocar tubos de infravermelho em cada camada, deixamos de depender do ventilador para distribuir o calor.
Tratamos essas lâmpadas como “aquecedores auxiliares”. Se um sensor detectar que a temperatura da terceira camada está baixa, as lâmpadas de infravermelho nessa área se acendem imediatamente. Isso permite que o calor seja direcionado apenas para aquela área, sem superaquecer o resto do forno.
Detalhes importantes
Geralmente, usamos lâmpadas de quartzo de onda curta. Por quê? Porque elas penetram mais profundamente nos alimentos. Assim, não há risco de os alimentos ficarem queimados pela superfície, mas crus no interior.
Mas é preciso ter cuidado com a potência das lâmpadas. Se a potência for excessiva para o tamanho do forno, haverá pontos quentes demais. Por favor, use um controlador PID para regular a potência. Se usar apenas um interruptor básico, a temperatura vai variar muito, e você acabará estragando todo o lote de alimentos.
Compromissos necessários
Nada é perfeito. As lâmpadas de infravermelho são rápidas, mas frágeis. Se você borrifar água fria em um tubo de quartzo quente durante a limpeza, ele quebrará imediatamente.
Além disso, há o problema do espaço. Esses tubos ocupam espaço, o que significa que há menos espaço para as prateleiras. Além disso, não se pode sobrecarregar o forno. Se as bandejas forem colocadas muito próximas umas das outras, a luz infravermelha não conseguirá alcançar o centro dos alimentos.