Устранение проблемы «холодных зон» в многоуровневых духовках
Если вы когда-либо работали с многоуровневой конвекционной духовкой, то знаете, как это раздражает. Вы устанавливаете температуру, кладете противни в духовку и просто надеетесь на лучшее. Но часто бывает так, что нижние полки перегреваются, в то время как верхние едва справляются с нагрузкой. Даже при наличии вентилятора, который обеспечивает циркуляцию воздуха, этот вертикальный разница температур остается серьезной проблемой.
Мы нашли способ решить эту проблему. Вместо того чтобы полагаться только на движение воздуха, мы используем инфракрасные нагревательные лампы, которые помогают равномерно распределять тепло.
Как контролировать температуру
Стандартная конвекционная духовка опирается на движение воздуха. Это хорошо, но воздух не всегда движется туда, куда нужно. Инфракрасные лампы работают по-другому: они передают энергию непосредственно к продукту с помощью электромагнитных волн.
Установка отдельных инфракрасных ламп на каждом уровне позволяет избавиться от необходимости использования вентилятора для перемещения тепла снизу вверх. Мы рассматриваем эти лампы как дополнительные нагреватели. Если датчик фиксирует, что температура на третьем уровне снижается, лампы в этой зоне начинают работать. Это позволяет быстро повысить температуру в этой зоне, без перегрева остальных частей духовки.
Детали
Обычно мы используем кварцевые лампы с короткими волнами. Почему? Потому что они проникают глубже в продукт. Таким образом, продукт не будет пережарен снаружи, но останется сырым внутри.
Но необходимо быть аккуратным с мощностью ламп. Если мощность слишком велика для размеров духовки, возникнут «горячие точки». Пожалуйста, используйте контроллер PID для регулировки мощности. Если использовать простой выключатель, температура будет сильно колебаться, что приведет к порче всего заготовленного продукта.
Компромиссы
Ничего не бывает идеальным. Инфракрасные лампы работают быстро, но они хрупкие. Если полить горячую кварцевую лампу холодной водой во время чистки, она моментально разобьется.
Кроме того, есть проблема с пространством. Эти лампы занимают место, что означает меньше места для противней. К тому же нельзя перегружать духовку – если противни расставлены слишком близко друг к другу, инфракрасные лучи не смогут достичь центра продукта.