Çok katmanlı fırınlardaki “soğuk nokta” sorununu çözmek
Eğer daha önce çok katmanlı konveksiyon fırınları kullanmışsanız, yaşanan sıkıntıları bilirsiniz. Sıcaklığı ayarladıktan sonra tepsileri içine koyarsınız ve en iyisini umarsınız. Ancak çoğu zaman alttaki raflar aşırı ısınırken, üstteki raflar yeterince ısınamaz. Hava üfleyici olsa bile bu dikey sıcaklık farkı bir kabus gibidir.
Bunu çözebileceğimiz bir yöntem bulduk. Sadece havaya güvenmek yerine, işleri daha doğru bir şekilde yürütebilmek için kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz.
Isıyı kontrol etmek
Standart konveksiyon fırınlarının işleyiş şekli şudur: Hareketli hava kullanılır. Bu iyi bir yöntemdir, ancak hava pasiftir; her zaman istediğiniz yöne gitmez. Kızılötesi ısıtıcılar ise farklıdır; elektromanyetik dalgalar aracılığıyla enerjiyi doğrudan yiyeceğe ileterek ısınmayı sağlar.
Her katmanda bağımsız kızılötesi ısıtıcılar kullanarak, ısının alttan üste doğru yayılmasını sağlayan fanlara güvenmemiş oluyoruz. Bu ısıtıcıları “ekstra ısıtıcılar” olarak düşünebiliriz. Eğer sensörler üçüncü katmandaki sıcaklığın düştüğünü tespit ederse, o bölgedeki kızılötesi ısıtıcılar devreye girer. Böylece sadece o bölge ısınır ve fırındaki diğer bölgeler aşırı ısınmaz.
Detaylar
Genellikle kısa dalga boylu kuvars ısıtıcılar kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bunlar daha derinlere nüfuz eder. Böylece yiyeceklerin dış kısmı yanarken iç kısmı pişmemiş kalır.
Ancak güç seviyesine dikkat etmek gerekir. Fırının boyutuna göre gücü çok yüksek tutarsanız, sıcak noktalar oluşur. Lütfen ürünlerinizi korumak için bir PID kontrol cihazı kullanın. Eğer sadece basit bir açma/kapama düğmesi kullanırsanız, sıcaklık büyük ölçüde değişecektir ve tüm ürünler bozulacaktır.
Tercihler
Hiçbir şey mükemmel değildir. Kızılötesi ısıtıcılar hızlıdır, ancak kırılgandırlar. Temizleme sırasında sıcak kuvars ısıtıcıya soğuk su püskürtürseniz, hemen kırılır. Ayrıca bu ısıtıcılar yer kaplar; bu da raflar için daha az alan bırakır. Üstelik fırını aşırı dolduramazsınız. Tepsileri çok sıkışık yerleştirirseniz, kızılötesi ışınların yiyeceğin merkezine ulaşmasını engellersiniz ve böylece ısı yiyeceğe ulaşamaz.