Як усунути проблему „холодних зон“ у багатошарових печах
Якщо ви коли-небудь працювали з багатошаровою конвекційною печею, ви знаєте, що це означає. Ви встановлюєте потрібну температуру, ставите противні всередину печі та сподіваєтесь на краще. Але часто нижні рівні піддонів надто гарячі, тоді як верхні залишаються прохолодними. Навіть при використанні вентилятора для розповсюдження повітря ця вертикальна різниця температур залишається серйозною проблемою.
Ми знайшли спосіб її вирішити. Замість того, щоб покладатися лише на рух повітря, ми використовуємо інфрачервоні нагрівальні лампи, які ефективно нагрівають продукти.
Контроль температури
У стандартних конвекційних печах все залежить від руху повітря. Це непогано, але повітря є „лінивим“ – воно не завжди потрапляє туди, куди потрібно. Інфрачервоне випромінювання працює інакше – воно передає енергію безпосередньо до продукту через електромагнітні хвилі.
Встановлюючи окремі інфрачервоні лампи на кожному рівні, ми перестаємо покладатися на вентилятор для розповсюдження тепла знизу вгору. Ці лампи можна вважати своєрідними додатковими нагрівачами. Якщо датчик фіксує, що температура на третьому рівні знижується, лампи в цій точці починають працювати. Це дозволяє швидко підвищити температуру в цій зоні, не перегріваючи при цьому всю печь.
Деталі
Ми зазвичай використовуємо кварцові лампи короткої довжини хвилі. Чому? Тому що вони проникають глибше в продукт. Таким чином уникнеться ситуації, коли зовнішня частина продукту буде перегріта, а всередині – прохолодна.
Але потрібно бути обережним щодо потужності ламп. Якщо потужність буде занадто високою для розмірів печі, виникнуть „гарячі зони“. Будь ласка, використовуйте контролер PID для регулювання потужності. Якщо використовувати лише звичайний вимикач, температура буде сильно коливатися, що може призвести до пошкодження всього виробу.
Компроміси
Ніщо не є ідеальним. Інфрачервоні лампи є ефективними, але вони крихкі. Якщо промити гарячу кварцову лампу холодною водою під час чищення, вона миттєво розламається.
Ще є проблема простору. Ці лампи займають певний простір, тож залишається менше місця для противнів. Крім того, не можна перевантажувати печь – якщо противні будуть розташовані занадто щільно, це заважатиме проходженню інфрачервоних променів до центру продукту.