Вступ
Уявіть собі кухню, яка працює з неймовірною швидкістю: замовлення надходять одне за одним, таймери дзвенять, і кожна секунда має значення. Ми створили наші конвекційні духовки з нержавіючої сталі саме для таких умов.
Ми поєднали їх із вбудованими інфрачервоними обігрівачами – адже промислові кухні потребують не лише тепла, а й швидкості.
Суть полягає у тому, що замість того, щоб витрачати час на нагрівання всього повітря в духовці, ми спрямовуємо енергію безпосередньо на продукт. Це пряма передача енергії – просто та ефективно. Справжнє запитання полягає у тому, як досягти температури 300°C за кілька секунд? Ми припиняємо нагрівання повітря та починаємо готувати продукт.
Секрет швидкості
Секрет полягає не лише у подачі гарячого повітря. Це також пов’язано з фізикою інфрачервоного випромінювання.
Елемент інфрачервоного обігрівача розроблений для високої щільності потужності, що означає, що енергія подається безпосередньо на поверхню продукту. Таким чином уникається повільний процес нагрівання всієї камери духовки. Результатом є дуже швидке підвищення температури – традиційні пристрої для нагрівання повітря навіть не можуть цього досягти.
Звісно, для такої потужності потрібна міцна електрична система. Ми використовуємо високовольтне живлення – зазвичай 400 В – щоб задовольнити величезні потреби в енергії. Один елемент потужністю 2500 Вт може забезпечити ту саму кількість тепла, що й більший традиційний елемент, але для цього потрібна окрема електрична схема. Кабелі та контактори розраховані на постійну роботу при високих навантаженнях.
Ви отримуєте велику швидкість приготування в обмін на трохи більше зусиль під час встановлення. Просто переконайтесь, що ваша електрична система та система охолодження готові до таких навантажень.
З чого складається пристрій
Сам обігрівач складається з кварцової трубки. Ми обрали кварц через його здатність витримувати екстремальні температури та дозволяти інфрачервоній енергії проходити крізь нього. Всередині знаходиться галогенне газове наповнення, яке допомагає нагріти нитку майже миттєво. Це є однією з причин такої швидкої реакції пристрою.
Ми також додали спеціальне відбивне покриття, щоб максимальна кількість енергії потрапляла на продукт. Таким чином не витрачається жоден ватт.
Для встановлення ми використовуємо роз’єм R7s. Це стандартний двопіновий роз’єм, який дозволяє легко замінити елемент. Він витримує високі температури без розплавлення чи деформації. Під час технічного обслуговування заміна елемента відбувається швидко та без проблем. Усе розроблено для щоденної роботи в умовах високої інтенсивності.
Як це працює
У наших духовках з нержавіючої сталі інфрачервоний обігрівач працює разом із принудженим повітряним потоком. Це створює оптимальну комбінацію для нагрівання продукту. Інфрачервоний елемент забезпечує швидке нагрівання поверхні продукту, а принуджений повітряний потік забезпечує рівномірне нагрівання всього продукту. Результатом є значне скорочення часу попереднього нагрівання та скорочення загального часу приготування.
Для інженерів це означає можливість обробляти більшу кількість продукту без необхідності збільшення площі кухні. Ви отримуєте стабільні результати, а конструкція з нержавіючої сталі дозволяє легко очищувати пристрій. Ця система розроблена для ефективної роботи, а не для естетичних цілей.
А найбільша перевага – це можливість точного контролю. Ви не просто встановлюєте температуру – ви контролюєте швидкість передачі енергії. Це дозволяє виконувати рецепти, які були неможливі за допомогою традиційних духовок.