لماذا يحتاج فرن البيتزا إلى أنابيب كوارتز عالية الجودة؟
هل لاحظت من قبل أن هناك بيتزا تخرج مثالية، بينما البيتزا التالية تكون غير مثالية قليلاً؟ ربما يكون لون القشرة فاتحاً جداً، أو أن قوام القشرة يكون طرياً بدلاً من أن يكون مقرمشاً.
عادةً، يكون السبب في ذلك هو تغير طفيف في درجة الحرارة. حتى درجة واحدة فقط يمكن أن تؤثر على طريقة تحمير العجين وعلى نضجه من الداخل. لذلك نعتمد على أنابيب الكوارتز عالية الجودة، فهي تساعد في الحفاظ على استقرار درجة الحرارة، وبالتالي تجنب المشاكل.
كيف يعمل الحرارة فعلاً؟
الأمر كالتالي: معظم أجهزة التسخين تقوم فقط بتسخين الهواء. لكن الكوارتز مختلف، فهو يستخدم أشعة تحت حمراء قصيرة الموجة لإرسال الطاقة مباشرة إلى العجين.
هذه العملية سريعة للغاية. عندما يلاحظ جهاز التحكم في درجة الحرارة أن درجة الحرارة في الفرن تنخفض – وهو ما يحدث دائماً عند وضع بيتزا باردة على الحجر الساخن – فإن خيوط الكوارتز تعود إلى درجة الحرارة المطلوبة في لحظة. بدون أي تأخير أو انتظار، فقط حرارة مستقرة.
تفاصيل المواد المستخدمة
نستخدم كوارتز السيليكا المنصهر، لأنه قادر على تحمل الضغوط العالية. إذا استخدمنا زجاجاً عادياً، فإنه سينكسر فور تشغيل مروحة التبريد. لا يمكن للزجاج العادي تحمل مثل هذه الصدمات الحرارية.
كما نحرص على توازن سمك جدران الأنابيب، حتى يظل الغاز الهالوجيني في المكان المناسب. هذا الغاز هو الذي يمنع خيوط التنجستن من الاحتراق بعد استخدام الفرن لفترات طويلة.
تحذير بخصوص الأسلاك
هذه الأنابيب تحتاج إلى تيار كهربائي كبير. إذا كانت الوصلات ضعيفة أو صغيرة جداً، فقد يحدث توهج في الأطراف. هذا أمر خطير. يجب استخدام أسلاك من السيراميك عالية الجودة، حتى لا يذوب عازل الأسلاك.
كيفية إيجاد التوازن المثالي
يجب إيجاد توازن بين القوة العالية والتحكم في درجة الحرارة. إذا كانت الطاقة المستخدمة مرتفعة جداً، فإن الطبقات العلوية من البيتزا ستحترق قبل أن يسخن قاع القشرة. نقوم بضبط الطاقة بناءً على حجم الفرن، لتجنب هذه المشكلة.
وإذا كنت تستخدم الفرن بأقصى طاقته، فلا تنسَ الغلاف الخارجي للفرن. الكوارتز ينشر الحرارة في كل مكان، وبدون غلاف عاكس جيد، فإنك تضيع 30% من الطاقة في تسخين الإطار المعدني للفرن بدلاً من البيتزا نفسها.