Proč je infračervené záření ideální pro výrobu pizzy
Většina troub pouze zahřívá vzduch a doufá v to nejlepší. Je to pomalé – v podstatě čekáte, až se teplo dostane skrz vzduch, než se vůbec dotkne těsta.
My to děláme jinak. Díky použití krátkovlnných infračervených ohřívačů přeskakujeme ten „prostředníka“. Teplo působí přímo na pizzu. Proto můžeme dobu pečení snížit z pěti minut na pouhých 90 sekund.
Tajemství spočívá ve fyzice.
Infračervené záření je téměř okamžitě pohlcováno tuky v sýru a vlhkostí v těstu. Nemusíte čekat, až velká kovová skříň dosáhne určité teploty – vše se prostě stane.
Nejlepší na tom je, že získáte dokonalou, křupavou kůrku a sýr plný bublin, aniž by se vnitřek pizzy proměnil v suchý kousek chleba.
Správné vybavení
Aby to fungovalo, používáme kwartzo-halogenové trubice. Ty se nahřejí během několika sekund. Už tak neplýtváte elektřinou během období, kdy se trouba „zahřívá“. Obvykle je umístíme nahoře pro zlatohnědý vzhled a dole, aby se ohřála základna pizzy.
Ale pozor: tyto trubice spotřebovávají hodně energie. Pokud odstraňujete staré konvekční trubice, abyste uvolnili místo pro infračervené trubice, zkontrolujte své pojistky. Možná zjistíte, že vaše elektrické rozvody nedokážou takové zatížení zvládnout. Je lepší nainstalovat nový distribuční blok hned teď, než aby veškerá vaše zařízení přestala pracovat uprostřed páteční noci.
Jak to mění váš den
Když snížíte dobu pečení o 70 %, všechno se na vaší linkě změní. Trouba už není problém – problémem teď je místo na přípravu pizzy. Vyrábíte pizzy tak rychle, že váš tým možná nebude stačit dodávat potřebné ingredience. Je to skvělý způsob, jak vyrobit více produktů, aniž byste museli kupovat větší stroje nebo pronajímat větší prostory. Jen se ujistěte, že rychlost dopravníku odpovídá té 90sekundové době. Jinak jen vyrábíte drahý „uhlíkový“ produkt.