Úvod
Představte si to: nacházíte se v kuchyni, která se pohybuje rychlostí blesku. Objednávky přilétají jedna za druhou, časovače pípají a každá sekunda je důležitá. Naše konvekční trouby z nerezové oceli jsme vyvinuli právě pro takovéto podmínky.
K nim jsme přidali integrované infračervené ohřívače – upřímně řečeno, průmyslové kuchyně nepotřebují jen teplo. Potřebují rychlost.
Jde o toto: místo plýtvání časem na ohřev veškerého vzduchu v troubě zaměříme energii přímo na potravu. Jedná se o přímý přenos energie, jednoduchý a efektivní. Skutečná otázka zní: jak dosáhnout teploty 300 °C během několika sekund? Přestaneme ohřívat vzduch a začneme přímo vařit.
Tajemství rychlosti
Kouzlo spočívá nejen v proudění horkého vzduchu. Jde o fyziku infračerveného záření.
Element infračerveného ohřívače je navržen pro vysokou hustotu výkonu – to znamená, že energie je přenášena přímo na povrch produktu. Tím se úplně vynechává pomalý proces ohřevu celé komory trouby. Výsledkem je extrémně rychlý nárůst teploty – tradiční ventilátory horkého vzduchu to ani nejsou schopny sledovat.
Samozřejmě takový výkon vyžaduje solidní základnu. Používáme vysokonapěťový zdroj – obvykle 400 V – aby bylo možné zvládnout obrovský okamžitý výkon. Jedna trubice o výkonu 2500 W dokáže poskytnout stejný výkon jako mnohem větší konvenční element, ale vyžaduje speciální obvod. Všechny napájecí kabely a kontaktory jsou určeny pro kontinuální provoz za vysoké zatížení.
Obětuje se trocha úsilí při instalaci výměnou za obrovský nárůst rychlosti. Ujistěte se prostě, že váš elektrický systém a chladicí zařízení jsou připraveny na tak vysoké teploty.
Z čeho je vyroben
Samotný ohřívač je tvořen kvartcovou trubicí. Vybrali jsme kvartz, protože dokáže odolávat extrémním teplotním výkyvům a umožňuje perfektní průchod infračervené energie. Uvnitř trubice je halogenový plyn, který pomáhá vláknu rychle se zahřát – to je jeden z důvodů, proč je doba reakce tak krátká.
Přidali jsme také speciální reflexní povlak, který umožňuje maximální přenos energie – takže neplýtváme ani jedním wattem.
Pro instalaci používáme konektor R7s. Jedná se o standardní dvoupinový konektor, díky kterému lze element jednoduše nahradit. Vydrží i extrémní teploty bez tání nebo deformace. Při údržbě je výměna rychlá a jednoduchá. Vše je navrženo tak, aby odolalo každodennímu zatížení v průmyslové kuchyni.
Jak to funguje pro vás
V našich troubách z nerezové oceli nefunguje infračervený ohřívač sám. Spolupracuje s prouděním vzduchu a vytváří tak kombinovaný způsob ohřevu, který kombinuje výhody obou metod.
Infračervený element poskytuje rychlý ohřev povrchu, zatímco konvekční vzduch zajišťuje rovnoměrnou teplotu po celé ploše. Výsledkem je velmi krátká doba předehřevu a celý cyklus pečení je kratší.
Pro inženýry to znamená, že můžete zpracovat více produktů bez potřeby většího prostoru. Dosahuje se konzistentních výsledků a konstrukce z nerezové oceli odolává častému čištění v průmyslové kuchyni. Tento systém je navržen pro výrobu, ne pro estetiku.
A co je nejdůležitější? Jde o kontrolu. Nemusíte jen nastavit teplotu – můžete kontrolovat rychlost přenosu energie. Taková přesnost vám umožňuje realizovat recepty, které byly s konvenčními troubami prostě nemožné.