Přestaňte bojovat s nerovnoměrným ohřevem v troubě na pizzy
Není nic frustrujícího než vyndat pizzu z trouby a zjistit, že jedna strana je dokonale opečená, zatímco druhá strana je… no, spíše bledá. To se stává. Nakonec musíte vyhodit těsto nebo se omlouvat zákazníkům – vaše trouba prostě má „nálady“.
Obvykle se to děje proto, že vaše standardní ohřívací prvky už selhávají nebo prostě nejsou dostatečné, což způsobuje ty otravné oblasti s vysokou a nízkou teplotou. Pokud už vás unavuje otáčet pizzy každých třicet sekund jen proto, abyste dosáhli rovnoměrného pečení, je správným řešením přejít na infračervené ohřívací prvky.
Proč infračervené prvky fungují
Většina troub se snaží pohybovat horkým vzduchem, aby maso propekla. Ale v rušné kuchyni je cirkulace vzduchu nestabilní. To nefunguje.
Infračervené prvky jsou jiné. Nevadí jim vzduch – posílají energii přímo do těsta. Představte si to jako slunce, které pálí vaši kůži v letní den – je to přímý efekt. To znamená, že každý centimetr korpusu dostane stejné množství tepla, bez ohledu na to, kam umístíte pizzu.
Komponenty uvnitř
Používáme vysokoměrné křemíkové trubice s jádrem naplněným halogenem. Proč? Protože jsou rychlé – opravdu velmi rychlé.
Nebudete muset čekat dvacet minut, než se trouba „nakochne“ teplem. Tyto prvky dosahují maximální teploty téměř okamžitě po zapnutí.
Věnujeme také velkou pozornost konektorům (obvykle R7 nebo SK15). Pokud je spojení volné, dochází k výbojům a nakonec se spálí kontakt. To není dobré. Kromě toho používáme silné vlákna, aby prvky neklesly pod tíhou tepla.
Instalace a pár upozornění
Nejlepší na tom je, že se jedná o nahraditelné prvky. Vyndáte starou trubici, vložíte novou, zapojíte ji a můžete pokračovat v práci.
Ale pozor: vysoko hustotní infračervené prvky spotřebovávají hodně energie. Pokud se rozhodnete použít trubici s vyšší výkonem, abyste mohli péct více pizz za hodinu, prosím – kvůli bezpečnosti vašeho zařízení – zkontrolujte průměr drátů. Pokud přetížíte obvod, mohou se přerušit pojistky, nebo se dokonce spálí izolace. Také ujistěte se, že má vaše trouba dostatek prostoru pro ventilaci – tyto prvky vydávají hodně tepla a chassis potřebuje prostor na odvětrání, aby se ne přehřálo.