למה תנור הפיצה שלכם זקוק לצינורות קוורץ איכותיים
האם שמתם לב שלפעמים הפיצה שיוצאת מהתנור מושלמת, ולעומת זאת הפיצה הבאה פשוט לא… באותו רמה? אולי הקרום של הפיצה בהיר מדי, או שהמרקם שלו רך מדי במקום קריספי.
בדרך כלל, הבעיה נובעת משינויים קטנים בטמפרטורה. אפילו שינוי של מעט מעלות יכול לפגוע בתהליך האפייה. לכן אנו משתמשים בצינורות קוורץ באיכות גבוהה – הם שומרים על טמפרטורה יציבה, כך שאין צורך לנחש.
איך באמת פועלת החום
רוב החיממים פשוט מחממים את האוויר. אך הקוורץ שונה – הוא משתמש בקרינת אינפרא-אדום כדי להעביר אנרגיה ישירות לבצק.
זה קורה במהירות אדירה. כשהתרמוסטט מבחין שהטמפרטורה יורדת – מה שקורה תמיד ברגע שמניחים פיצה קרה על אבן חמה – חוט הקוורץ חוזר מיד לטמפרטורה הרצויה. אין עיכובים, אין המתנה – רק חום יציב.
פרטים על החומרים
אנו משתמשים בקוורץ מסוג סיליקה מותכת, מכיוון שהוא עמיד בפני שחיקה. אם היינו משתמשים בזכוכית רגילה, היא הייתה נשברת מיד כשהמאוורר לקירור היה פועל. היא פשוט לא יכולה לעמוד בשינויי טמפרטורה כאלה.
אנו גם מווסתים את עובי דופן הצינור, כדי שהגז ההלוגן יישאר במקומו הנכון. גז זה הוא זה שמונע מחוט הטונגסטן להישרף לאחר מספר פעמים של שימוש.
אזהרה חשובה לגבי החיבורים: צינורות אלה צורכים הרבה זרם. אם החיבורים שלכם לא יציבים או קטנים מדי, עלולים להיות בעיות בחיבורים. זה מסוכן. עדיף להשתמש בחומרים עמידים כדי שהחומרים המבודדים של החוטים לא יימסו.
מציאת האיזון האידאלי
יש למצוא איזון בין העוצמה לבין השליטה. אם ההספק גבוה מדי, התוספות שעל הפיצה יישרפו לפני שהבסיס של הפיצה יתחמם. אנו מתאימים את ההספק לגודל התנור, כדי למנוע את הבעיה של “חלק עליון שרוף, חלק תחתון לא מוכן”.
ואם אתם מנצלים את התנור עד הקצה, אל תשכחו את המעטפת של התנור. הקוורץ פולט חום לכל הכיוונים. בלי מעטפת מתאימה, אתם בעצם מבזבזים 30% מהאנרגיה שלכם על חימום המסגרת המתכתית של התנור, במקום על הפיצה עצמה.