なぜピザオーブンには高品質なクォーツ管が必要なのか？ 一度は完璧に焼けたピザがある一方で、次のピザは少し味気ないものになってしまうことがありますよね。おそらく、クラストの色が薄すぎたり、食感がサクサクではなくちょっと歯ごたえがあったりするのでしょう。 これは、わずかな温度の変動が原因です。たった1度の変動だけでも、生地がどのように色付くか、内部がどのように固まるかに影響を与えます。だからこそ、私たちは高純度のクォーツ管を使用するのです。これにより、温度が安定し、予測しなくても大丈夫です。
ヒートの仕組み
実は、ほとんどのヒーターは空気を温めるだけです。しかし、クォーツは異なります。短波赤外線を利用して、エネルギーを直接生地に送り込みます。 非常に速いのです。サーモスタットがオーブンの温度が下がっていることを感知すると——つまり、冷たいピザを熱い石の上に置いた瞬間に——クォーツフィラメントは即座に目標温度に戻ります。遅延や待ち時間は一切ありません。常に安定した熱が得られます。
材料に関する詳細
私たちは、耐久性に優れた融剤シリカ製のクォーツを使用しています。通常のガラスを使った場合、冷却ファンが動き出すとすぐに割れてしまいます。そのような急激な温度変化には耐えられないのです。 また、チューブの壁の厚さも調整して、ハロゲンガスが正しい位置に留まるようにしています。このガスが、タングステンフィラメントが数回の使用後に燃え尽きるのを防ぎます。
配線についての注意点：これらのチューブは多量の電流を消費します。コネクタが緩んでいたり小さすぎると、端子でアークが発生します。これは危険です。配線の絶縁体が溶けてしまわないように、頑丈なセラミックを使用しましょう。
最適な設定を見つける
パワーと制御のバランスを見つける必要があります。ワット数が高すぎると、クラストの底が温まる前にトッピングが焼けてしまいます。そのような事態を避けるために、オーブンのサイズに合わせてワット数を調整しています。 そして、オーブンを限界まで使う場合は、オーブンの外装も忘れてはいけません。クォーツはあちこちに熱を放ちます。適切な反射材がなければ、オーブンの金属部分を温めるだけで、ピザを温めるエネルギーの30％が無駄になってしまいます。