피자 오븐의 불균일한 온도 문제를 해결하세요.
피자를 오븐에서 꺼냈는데 한쪽은 완전히 타버렸지만 다른 쪽은 여전히 차가운 상태라면 정말 짜증나는 일입니다. 이런 일은 흔히 발생합니다. 결국 반죽을 버리거나 고객에게 사과해야 하는 상황이 생깁니다.
보통 이런 문제는 오븐의 난방 요소가 손상되거나 제대로 작동하지 않아서 발생합니다. 그래서 오븐 내부에 뜨거운 부분과 차가운 부분이 생기는 것입니다. 30초마다 피자의 위치를 바꿔가며 균일하게 익히는 것이 지긋지긋하다면, 적외선 난방 요소를 사용하는 것이 좋습니다.
적외선 난방 요소가 효과적인 이유
대부분의 오븐들은 음식을 익히기 위해 뜨거운 공기를 순환시키려 합니다. 하지만 분주한 주방에서는 공기 순환이 원활하지 않습니다. 그래서 실패합니다.
반면 적외선 난방 요소는 공기와는 상관없이 에너지를 직접 반죽으로 전달합니다. 마치 여름날 햇볕이 피부에 닿는 것처럼 말입니다. 이렇게 하면 피자가 놓이는 위치와 관계없이 모든 부분이 동일한 열을 받게 됩니다.
내부 구조
우리는 할로겐이 들어간 고순도 석영관을 사용합니다. 왜냐하면 이러한 관들은 매우 빠르게 열을 발생시키기 때문입니다. 오븐이 온도에 도달하기까지 20분씩 기다릴 필요가 없습니다. 스위치를 켜는 순간 바로 최고 온도에 도달합니다.
또한 연결 부분도 매우 중요합니다. 연결 부분이 느슨하면 스파크가 발생하여 소켓이 손상될 수 있습니다. 그러니 반드시 품질이 좋은 필라멘트를 사용해야 합니다.
설치 방법 및 주의사항
가장 좋은 점은 이러한 부품들이 그냥 교체하기만 하면 되다는 것입니다. 손상된 관을 빼내고 새 관을 넣고 전선을 연결하면 바로 사용할 수 있습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 고밀도 적외선 난방 요소는 많은 전력을 소비합니다. 만약 더 많은 피자를 조리하기 위해 더 높은 와트수의 관을 사용한다면, 반드시 배선의 규격을 확인해야 합니다. 과부하가 걸리면 차단기가 작동하거나, 심한 경우 절연체가 손상될 수 있습니다. 또한 오븐에 충분한 공간이 있어야 합니다. 이러한 난방 요소들은 많은 열을 발생시키므로, 오븐의 몸체가 과열되지 않도록 환기가 잘 되어야 합니다.