Waarom je pizzaoven goedkwalitatieve kwartstubes nodig heeft
Is het je ooit opgevallen dat één pizza perfect wordt gebakken, terwijl de volgende pizza wat minder goed uitpakt? Misschien is de korst te bleek, of heeft de pizza een te zachte textuur in plaats van een knapperige.
Het komt meestal doordat er kleine temperatuursverschillen zijn. Zelfs één graad kan invloed hebben op de manier waarop de deeglaag bruin wordt en hoe de binnenkant van de pizza stolt. Daarom maken we gebruik van kwartstubes van hoge kwaliteit. Ze zorgen ervoor dat de temperatuur constant blijft, zodat je geen gokken hoeft te doen.
Hoe de hitte precies werkt
De meeste verwarmers verwarmen alleen de lucht. Maar kwarts is anders. Het gebruikt kortegolflengte-infraroodstraling om energie rechtstreeks in het deeg te sturen.
Dit gebeurt zeer snel. Zodra de thermostaat merkt dat de temperatuur daalt – wat altijd gebeurt zodra je een koude pizza op een hete steen plaatst – stijgt de temperatuur van het kwartsfilament bijna meteen weer terug naar het gewenste niveau. Geen vertraging. Geen wachten. Gewoon constante hitte.
Details over de materialen
We gebruiken gefuseerd siliciumkwarts, omdat dit materiaal veel stress kan verdragen. Als je gewoon glas zou gebruiken, zou dit materiaal barsten zodra de koelventilator wordt geactiveerd. Het kan zulke temperaturen niet aan.
We passen ook de dikte van de wanden van de buis aan, zodat het halogengas zich precies op de juiste plek bevindt. Dit gas zorgt er namelijk voor dat het wolfraamfilament niet uitbrandt na een paar keer gebruik.
Een waarschuwing over de bedrading: Deze buizen vereisen veel stroom. Als je aansluitingen te los of te klein zijn, zal er spanning optreden tussen de polen. Dat is gevaarlijk. Gebruik liever sterke keramische componenten, zodat de isolatie van de draden niet smelt.
Het vinden van het optimale niveau
Je moet een balans vinden tussen vermogen en controle. Als de vermogenssterkte te hoog is, zal de bovenkant van de pizza branden voordat de onderkant zelfs maar warm wordt. We stellen de vermogenssterkte specifiek in op basis van de grootte van de oven, om dit probleem te voorkomen.
En als je je oven tot het uiterste drijft, vergeet dan niet om rekening te houden met de behuizing. Kwarts straalt hitte overal heen. Zonder een goede reflecterende laag verspil je 30% van je energie aan het opwarmen van het metalen frame van de oven, in plaats van de pizza.