Przestańcie walczyć z problemem nierównomiernego nagrzewania się pieca do pizzy!
Nie ma nic bardziej irytującego niż sytuacja, gdy wyciągasz pizzę z pieca, a okazuje się, że jeden jej bok jest doskonale przypieczony, natomiast drugi… no cóż, jest dość blady. To się zdarza. Wtedy musisz wyrzucić ciasto albo przeprosić klientów – bo twój piec ma swój „nastrój”.
Zwykle tak się dzieje dlatego, że standardowe elementy grzewcze są uszkodzone lub po prostu nie wystarczają, co powoduje powstanie tych irytujących stref gorących i zimnych. Jeśli masz już dość konieczności obracania pizzy co trzydzieści sekund, by uzyskać równomierne pieczenie, rozwiązaniem jest użycie elementów grzewczych typu IR.
Dlaczego IR naprawdę działa?
Większość pieców próbuje poruszać gorące powietrze, aby przygotować jedzenie. Ale w intensywnie pracującej kuchni cyrkulacja powietrza jest niestabilna. To nie działa skutecznie.
IR jest inny. On nie przejmuje się powietrzem. Energia jest dostarczana bezpośrednio do ciasta. Pomyśl o tym jak o słońcu, które grzeje twoją skórę w letni dzień – to bezpośrednie ciepło. To oznacza, że każdy fragment ciasta otrzymuje tyle samo ciepła, bez względu na to, gdzie umieścisz pizzę na kamieniu.
Elementy wewnątrz pieca
Używamy rur kwarcowych o wysokiej czystości, z jądrem wypełnionym halogenem. Dlaczego? Ponieważ są szybkie w działaniu. Naprawdę szybkie.
Nie będziesz musiał czekać dwadzieścia minut, aż piec osiągnie odpowiednią temperaturę. Te elementy osiągają maksymalną temperaturę niemal natychmiast po włączeniu prądu.
Ponadto zwracamy dużą uwagę na konektory (zwykle typu R7 lub SK15). Jeśli połączenie jest luźne, może dojść do iskrzenia, a w końcu do uszkodzenia samego konektora. To nie jest dobre rozwiązanie. Używamy również żarników o dużej średnicy, aby elementy grzewcze nie odkształcały się pod wpływem wysokiej temperatury.
Instalacja elementów grzewczych (i kilka ostrzeżeń)
Najlepsze jest to, że te elementy można zastąpić bez żadnych trudności. Wystarczy usunąć uszkodzoną rurę, włożyć nową, podłączyć ją i gotowe.
Ale pamiętaj: elementy IR wymagają dużo mocy. Jeśli chcesz używać elementów o większej mocy, aby móc przygotować więcej pizzy na godzinę, proszę cię – ze względu na Twoje urządzenie – sprawdź kaliber przewodów. Jeśli przeciążysz obwód, może dojść do wyłączenia bezpieczników, a co gorsza, do uszkodzenia izolacji. Ponadto upewnij się, że piec ma wystarczającą ilość przestrzeni do oddychania. Elementy IR wytwarzają dużo ciepła, więc obudowa musi mieć odpowiednie odprowadzanie ciepła, aby nie przegrzać się.