Почему для печи для пиццы необходимы качественные кварцевые трубки
Вы когда-нибудь замечали, что одна пицца получается идеальной, а следующая — немного не такой? Возможно, корка слишком светлая, или текстура теста слишком жесткая, вместо того чтобы быть хрустящей. Обычно это происходит из-за небольших колебаний температуры. Даже один градус может повлиять на процесс обжаривания теста и на его структуру. Поэтому мы используем кварцевые трубки высокой чистоты. Они обеспечивают стабильную температуру, что позволяет избежать проблем.
Как на самом деле работает тепло
Большинство нагревателей просто нагревают воздух. Но кварц отличается: он использует коротковолновое инфракрасное излучение, чтобы передавать энергию прямо в тесто. Этот процесс происходит очень быстро. Как только термостат замечает падение температуры — что всегда происходит, как только холодную пиццу кладут на горячий камень — кварцевый филамент мгновенно возвращается к нужной температуре. Никаких задержек, никакого ожидания. Только стабильное тепло.
О материалах, из которых сделаны трубки
Мы используем кварц, получаемый путем спекания диоксида кремния. Этот материал способен выдерживать высокие температуры. Если использовать обычное стекло, оно разобьется сразу после включения вентилятора охлаждения. Оно просто не может выдержать такие температурные колебания. Мы также контролируем толщину стенок трубки, чтобы галогенный газ оставался на своем месте. Именно этот газ предотвращает перегрев вольфрамового филамента.
Небольшое предупреждение относительно проводки
Эти трубки потребляют большое количество электричества. Если контакты слабые или слишком маленькие, возникает искрение. Это опасно. Используйте качественную керамику, чтобы изоляция проводов не расплавилась.
Как найти оптимальное решение
Необходимо найти баланс между мощностью и контролем над процессом обжаривания. Если мощность слишком высока, верхняя часть пиццы будет обгорать, прежде чем нижняя часть теста нагреется. Мы подбираем нужную мощность в зависимости от размеров печи, чтобы избежать подобных проблем.
И если вы используете печь на полную мощность, не забывайте о корпусе печи. Кварц излучает тепло во все стороны. Без хорошего отражающего покрытия 30% энергии уходит на нагрев металлического корпуса печи, а не на обжаривание пиццы.