การแก้ไขปัญหา “จุดร้อน” ในเตาอบหลายชั้น
หากคุณเคยใช้เตาอบแบบมีชั้นหลายชั้นมาก่อน คุณคงเข้าใจดีถึงความหงุดหงิดที่เกิดขึ้น เพราะคุณตั้งอุณหภูมิไว้ แล้วก็แค่หวังว่าทุกอย่างจะดำเนินไปอย่างราบรื่น แต่โดยปกติแล้ว ชั้นล่างของเตาจะร้อนเกินไป ในขณะที่ชั้นบนกลับไม่ร้อนพอ แม้ว่าจะมีพัดลมช่วยพัดอากาศไปรอบๆ แต่ความแตกต่างของอุณหภูมิในแนวตั้งก็ยังเป็นปัญหาใหญ่
เราหาวิธีแก้ปัญหานี้ได้ โดยการใช้หลอดไฟอินฟราเรดแทนการพึ่งพาแค่อากาศเพียงอย่างเดียว เพื่อให้สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ
การควบคุมอุณหภูมิ
จุดเด่นของเตาอบแบบมีการไหลเวียนอากาศคือการใช้อากาศในการถ่ายเทความร้อน ซึ่งก็ดีอยู่หรอก แต่อากาศก็มีข้อจำกัด มันไม่ได้ไหลไปยังจุดที่เราต้องการเสมอไป แต่หลอดไฟอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถส่งพลังงานไปยังอาหารโดยตรงผ่านคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า
โดยการติดตั้งหลอดไฟอินฟราเรดไว้ในแต่ละชั้น เราก็ไม่จำเป็นต้องพึ่งพาพัดลมอีกต่อไป เพื่อให้ความร้อนไหลจากชั้นล่างไปยังชั้นบน
เราถือว่าหลอดไฟเหล่านี้เป็น “เครื่องทำความร้อนเสริม” หากเซ็นเซอร์ตรวจพบว่าอุณหภูมิในชั้นที่สามลดลง หลอดไฟอินฟราเรดในจุดนั้นก็จะทำงานทันที ซึ่งจะช่วยเพิ่มความร้อนในจุดนั้นโดยไม่ทำให้อุณหภูมิในส่วนอื่นของเตาสูงเกินไป
รายละเอียดเพิ่มเติม
โดยปกติแล้วเรามักใช้หลอดไฟควอตซ์แบบคลื่นสั้น เพราะมันสามารถส่งพลังงานได้ลึกกว่า ทำให้อาหารไม่ถูกเผาที่ด้านนอกแต่ยังคงสดอยู่ด้านใน
แต่คุณต้องระมัดระวังเรื่องกำลังไฟด้วย หากกำลังไฟสูงเกินไปสำหรับขนาดของเตา ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้น และขอให้ใช้ตัวควบคุม PID เพื่อควบคุมกำลังไฟด้วย หากใช้เพียงสวิตช์เปิด/ปิดธรรมดา อุณหภูมิก็จะผันผวนมาก และอาจทำให้อาหารเสียหายได้
ข้อเสีย
ไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบหรอก หลอดไฟอินฟราเรดนั้นมีประสิทธิภาพสูง แต่ก็เปราะบาง หากคุณฉีดน้ำเย็นใส่หลอดไฟขณะทำความสะอาด หลอดไฟก็จะแตกทันที
นอกจากนี้ยังมีปัญหาเรื่องพื้นที่ด้วย หลอดไฟเหล่านี้ต้องการพื้นที่มาก ซึ่งหมายความว่าจะมีพื้นที่สำหรับวางถาดอาหารน้อยลง และคุณก็ไม่สามารถใส่อาหารเข้าไปมากเกินไปได้ หากใส่อาหารมากเกินไป ก็จะทำให้คลื่นอินฟราเรดไม่สามารถเข้าถึงตรงกลางอาหารได้