لماذا يُعتبر الأشعة تحت الحمراء خيارًا مثاليًا لصناعة البيتزا؟
معظم الأفران تقوم فقط بتسخين الهواء، آملة في حدوث نتائج جيدة. لكن هذه الطريقة بطيئة للغاية، حيث يتعين عليك الانتظار حتى يصل الحرارة إلى العجينة.
أما نحن، فنستخدم أجهزة تسخين بالأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة، وبذلك نتجاوز الحاجة إلى استخدام الهواء كوسيط لنقل الحرارة. الحرارة تصل مباشرة إلى البيتزا، ولهذا يمكن تقليل وقت الخبز من خمس دقائق إلى 90 ثانية فقط.
السر يكمن في الفيزياء:
تمتص أشعة الأشعة تحت الحمراء الدهون الموجودة في الجبن والرطوبة الموجودة في العجينة بشكل فوري. لا داعي للانتظار حتى يصل الفرن إلى درجة حرارة معينة؛ فالحرارة تصل مباشرة إلى البيتزا.
الأفضل من ذلك، أنك ستحصل على قشرة مقرمشة وجبنة متفوحة، دون أن يتحول الجزء الداخلي من البيتزا إلى قطعة خبز جافة.
اختيار الأجهزة المناسبة:
لكي يعمل هذا النظام، نستخدم أنابيب الكوارتز-الهالوجين. هذه الأنابيب تسخن في ثوانٍ معدودة، وبذلك لا نضيع الطاقة أثناء انتظار الفرن ليصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. عادةً، نضع هذه الأنابيب في الجزء العلوي من الفرن للحصول على لون ذهبي، وفي الجزء السفلي لتسخين القاعدة.
لكن يجب الانتباه: هذه الأجهزة تستهلك الكثير من الطاقة. إذا كنت تريد استبدال الأنابيب التقليدية بأنابيب الأشعة تحت الحمراء، فتأكد من أن الأسلاك الكهربائية لديك قادرة على تحمل الأحمال الإضافية. من الأفضل تركيب وحدة توزيع الطاقة الجديدة الآن، بدلاً من أن يتوقف العمل في منتصف ليلة الجمعة.
كيف يغير ذلك طريقة عملك:
عندما يقل وقت الخبز بنسبة 70%، فإن كل شيء يتغير. لم يعد الفرن هو المشكلة، بل أصبح محطة التحضير هي المشكلة. ستتمكن من إنتاج الكثير من البيتزات بسرعة كبيرة، لدرجة أن فريقك قد يواجه صعوبة في مواكبة الطلبات.
إنها طريقة رائعة لزيادة الإنتاج دون الحاجة إلى شراء آلات أكبر أو استئجار مساحات أكبر. فقط تأكد من تنسيق سرعة الناقل مع وقت الخبز، وإلا فإنك ستضيع الكثير من الوقت والطاقة.