Proč jsme přešli na infračervené světlo pro rychlejší pečení
Většina konvekčních troub je opravdu otravná – ztrácí spoustu času pouze na ohřev vzduchu. Stisknete tlačítko, čekáte… a znovu čekáte, než teplota skutečně dosáhne těsta. Tento zpoždění ničí veškerý efekt vašeho úsilí.
Rozhodli jsme se přestat bojovat s vzduchem a místo toho začít používat zářivky s krátkovlnným infračerveným světlem. Představte si to jako rozdíl mezi čekáním, dokud se místnost neohřeje, a okamžitým vstupem do slunečního svitu. Teplota působí přímo na těsto – žádné čekání, žádné zpoždění. Okamžité výsledky.
Kouzlo „druhou úrovní“ tepla
Používáme zářivky s wolframovou nití umístěnou uvnitř křemene. Výhodou tohoto řešení je, že dosahují své provozní teploty téměř okamžitě po zapnutí. Nemusíte trávit hodiny ohřevem obrovské kovové skříně – teplota je již tam a působí na chléb okamžitě, jakmile je vložen do trouby. To také šetří peníze – nemusíte platit za udržování prázdné trouby v horku po celé hodiny.
Podrobnosti o konstrukci
Používáme křemenné sklo vysoké čistoty – dokáže snést náhlý skok z chladu na extrémní teplotu bez prasknutí. Také používáme konektory typu R7 nebo SK15. Proč? Protože když se trubice nakonec vyhoří – a to se stane – chcete mít možnost nahradit ji bez potřeby znalostí z elektrotechniky.
Někdy přidáváme na sklo zlatou nebo hliníkovou vrstvu. Ta funguje jako zrcadlo – posouvá teplo směrem ke jídlu, místo aby se rozptylovalo do zadní části trouby.
Ale pozor: tyto lampy jsou velmi silné. Pokud správně nezařídíte vedení a obal, můžete si roztavit plastové části nebo vyvolat výpadky ve všech rozváděčích budovy. Je to opravdu silné zařízení.
Co to vlastně znamená pro váš podnik
Nejlepší je, že nemusíte se starat o dlouhé cykly ohřevu – můžete se soustředit na produkt. Ohříváte chléb, ne celou místnost. Pro rušnou pekárnu to znamená, že můžete projít více tácek skrz dveře s mnohem menšími přestávkami. Jediný tip: ujistěte se, že senzory měří právě radiantní teplo, nejen teplotu vzduchu. Jinak budete mít spálenou kůrku ještě předtím, než si vůbec uvědomíte, že je trouba horká.