Přestaňte nechat svou troubu, aby vás zpomalovala
Už jste někdy měli pocit, že vaše kuchyně nebo pekárna dosáhla svého limitu? Máte objednávky, máte zaměstnance, ale trouba prostě nedokáže držet krok. Obvykle je to způsobeno tím otravným zpožděním – časem, který potřebuje trouba na ohřátí nebo na obnovu teploty po vložení nové dávky produktů. Standardní topné elementy jsou prostě příliš pomalé.
Proto používáme dvoutrubicové infračervené elementy. Ty neztrácejí čas na pomalé ohřívání – okamžitě vyzařují teplo na produkt. Díky tomu můžete zrychlit proces výroby a zpracovat více produktů bez jakéhokoli stresu.
Jak vlastně fungují tyto dvoutrubicové elementy
Představte si to takto: v podstatě jsme zdvojnásobili plochu pro ohřev, aniž bychom zabrali více prostoru. Tím, že umístíme dva vlákna do jedné křemenné trubice, dostaneme mnohem větší výkon do stejného prostoru.
Pro ty, kteří pečou chléb, je to obrovská výhoda. Teplo okamžitě působí na povrch těsta. Získáte tedy dokonalou, zlatohnědou kůrku (tu karamelizaci, kterou všichni chceme), aniž by se uvnitř chleba vysušilo těsto.
Technické detaily
Vyrábíme je z křemenného skla vysoké čistoty – komerční pekárny totiž velmi náročně zacházejí s vybavením. Neustálé ohřívání a chlazení by zničilo levnější materiály.
Tyto vlákna jsou navržena pro emisi krátkovlnného záření – což znamená, že teplo proniká do potraviny mnohem rychleji než horký vzduch z konvekční trouby.
Instalace je docela jednoduchá – používají se standardní průmyslové konektory, takže je lze rychle zapojit. Jedna rada: dávejte pozor na napětí. Pokud nejsou regulátory správně nastaveny a dojde k náhlému nárůstu napětí, mohou se vlákna spálit.
Nalezení správné rovnováhy
Tohle není žádná kouzelná hůlka. Vysoká intenzita tepla je silná síla – musíte ji respektovat.
Jelikož jsou tyto trubice velmi intenzivní, je důležitá vzdálenost mezi teplem a vaším produktem. Pokud bude chléb příliš blízko, dostanete spálenou kůrku, zatímco střed zůstane syrový.
Měli byste strávit trochu času na úpravu rychlosti dopravníku a výšky mezery mezi trubicemi, aby odpovídaly výkonu lamp. Jakmile najdete tu správnou rovnováhu, budete mít potřebnou rychlost bez zhoršení kvality.