رفع مشکل «نقاط سرد» در فرهای چندلایه
اگر تا به حال با فرهای چندلایه کار کردهاید، میدانید که چقدر آزاردهنده است. دمای مورد نظر را تنظیم میکنید، سینیها را درون فر قرار میدهید و فقط امیدوارید که همه چیز خوب پیش برود. اما اغلب، قسمتهای پایینی فر بسیار داغ میشوند، در حالی که قسمتهای بالایی تقریباً هیچ گرمایی دریافت نمیکنند. حتی با وجود فنی که هوا را در سراسر فر پخش میکند، این تفاوت دمایی عمودی یک مشکل بزرگ است.
ما راهی برای رفع این مشکل پیدا کردیم. به جای اتکا صرف به هوا، از لامپهای گرمایشی مادون قرمز برای تأمین گرمای لازم استفاده میکنیم.
کنترل گرما
در فرهای معمولی، گرمایش از طریق جریان هوا انجام میشود. این روش خوب است، اما هوا کند عمل میکند؛ همیشه به جایی که میخواهید نمیرود. اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها انرژی را از طریق امواج الکترومغناطیسی مستقیماً به غذا منتقل میکنند.
با قرار دادن لامپهای مادون قرمز در هر لایه، دیگر نیازی نیست به فن برای انتقال گرما از پایین به بالا اتکا کنیم.
ما از این لامپها به عنوان «گرمایشکنندههای دقیق» استفاده میکنیم. اگر سنسور متوجه شود که دمای لایه سوم پایین آمده، لامپهای مادون قرمز در آن نقطه فعال میشوند. این کار باعث افزایش سریع گرما در آن نقطه میشود، بدون اینکه سایر بخشهای فر دچار گرمای بیش از حد شوند.
جزئیات مهم
ما معمولاً از لامپهای کوارتز با موج کوتاه استفاده میکنیم. چرا؟ چون این لامپها میتوانند گرما را به عمق بیشتری منتقل کنند. در نتیجه، غذا از بیرون سوخته نمیشود، اما در وسط آن هنوز خام باقی میماند.
اما باید مراقب توان لامپها باشید. اگر توان لامپها بیش از حد باشد، نقاط سرد در فر ایجاد خواهد شد. لطفاً برای کنترل توان لامپها از کنترلکننده PID استفاده کنید. اگر فقط از کلیدهای ساده برای روشن/خاموش کردن لامپها استفاده کنید، دما به شدت نوسان خواهد کرد و در نتیجه کل محصولات خراب خواهند شد.
تضادها
هیچ چیز کامل نیست. لامپهای مادون قرمز سریع عمل میکنند، اما شکننده هستند. اگر در حین تمیز کردن، لامپها را با آب سرد بشویید، فوراً خراب خواهند شد.
همچنین، این لامپها فضای زیادی را اشغال میکنند؛ در نتیجه فضای کمتری برای قرار دادن سینیها باقی میماند. علاوه بر این، نمیتوانید فر را بیش از حد پر کنید؛ اگر سینیها را خیلی نزدیک به هم قرار دهید، مسیر انتقال امواج مادون قرمز مسدود خواهد شد و گرما به واقع به مرکز غذا نخواهد رسید.