Obtenir une température parfaite dans votre four
soyons honnêtes : la plupart des fours de restaurant posent des problèmes en termes de régulation de la température. Elle fluctue constamment. Et lorsque l’on utilise des éléments chauffants en céramique, la frontière entre un cuisson parfaite et une cuisson ratée est bien plus fine que ce qu’on pourrait croire.
Nous avons passé beaucoup de temps à travailler sur ce problème. Notre objectif était simple : rendre le contrôle de la température aussi précis et fiable que celui des grandes marques européennes dont tout le monde parle.
Les avantages de la céramique comme matériau chauffant
Nous utilisons de la céramique parce que ce matériau peut résister à de hautes températures sans se déformer ou cesser de fonctionner. Mais il y a un piège : si la puissance électrique est trop élevée pour la taille de l’élément chauffant, cela provoque des points chauds qui endommagent les aliments. Si la puissance est trop faible, chaque fois que vous ouvrez la porte pour vérifier l’état du plat, la température baisse et il faut beaucoup de temps pour qu’elle remonte. Cela ralentit considérablement le processus de cuisson en période d’affluence.
Nous avons trouvé un équilibre permettant aux éléments chauffants d’atteindre rapidement la température souhaitée – et, ce qui est encore plus important, de rester à cette température.
Éviter les fluctuations de température
La précision ne dépend pas seulement du matériel utilisé, mais aussi de la manière dont l’élément chauffant réagit au contrôleur. En utilisant de la céramique de haute qualité qui réagit de manière prévisible au chauffage, nous pouvons ajuster parfaitement la température. Lors de nos tests récents, la différence entre la température choisie et la température réelle à l’intérieur du four était presque nulle. C’est donc une chaleur stable et précise.
Mais il y a un problème : il vous faut une alimentation électrique stable. Si la tension électrique dans votre cuisine fluctue constamment, même le meilleur élément chauffant en céramique ne fonctionnera pas correctement. Vous avez donc besoin d’une alimentation électrique stable pour que les paramètres restent constants.
Une installation sans problèmes
Nous ne voulions pas que vous deviez démonter tout votre système de cuisson juste pour obtenir une meilleure performance thermique. Ces éléments chauffants sont conçus pour être installés directement à la place des anciens éléments. Ils s’adaptent parfaitement à la taille des fours commerciaux standards. Aucune modification complexe nécessaire, juste un remplacement simple.
Nous avons éliminé tous les éléments superflus et nous nous sommes concentrés sur les données essentielles. Le résultat ? Une source de chaleur qui fait son travail sans excéder les limites autorisées.