כיצד לשלוט בטמפרטורת התנור בצורה מדויקת
בואו נהיה כנים: רוב התנורים של מסעדות מהווים בעיה בכל הנוגע לשליטה בטמפרטורה. הטמפרטורה בהם משתנה כל הזמן. וכשעובדים עם אלמנטי חימום מסוג קרמי, ההבדל בין אפייה מושלמת לאכילה לא אכילה הוא קטן מאוד.
השקענו הרבה זמן בפתרון בעיה זו. המטרה שלנו הייתה פשוטה: להפוך את שליטת הטמפרטורה שלנו ליציבה ואמינה, כמו של המותגים האירופאיים המובילים.
היתרונות של אלמנטי חימום קרמיים
אנחנו משתמשים בקרמיקה מכיוון שהיא עמידה בפני חום גבוה. היא מסוגלת לעמוד בחום גבוה מבלי להתעוות או לאבד את יכולתה לחמם. אבל יש כאן טריק – אם ההספק של האלמנט גבוה מדי ביחס לגודלו, ייווצרו אזורים חמים מדי שיפגעו באוכל. אם ההספק נמוך מדי, כל פעם שפותחים את הדלת כדי לבדוק את האוכל, הטמפרטורה יורדת, ולוקח הרבה זמן עד שהיא עולה שוב. זה פוגע במהירות האפייה בשעות העומס.
אנחנו מאזנים את ההספק כך שהאלמנט יגיע לטמפרטורה הרצויה במהירות – וחשוב יותר, שהוא יישאר שם.
כיצד למנוע שינויים בטמפרטורה
הדיוק אינו קשור רק לחומרים שמשמשים לייצור האלמנטים, אלא גם לאופן שבו האלמנטים מגיבים לשליטה.
באמצעות שימוש בקרמיקה איכותית שמגיבה בצורה צפויה לחום, אנחנו יכולים לשלוט בטמפרטורה בצורה טובה יותר. במבחנים האחרונים שלנו, ההבדל בין הטמפרטורה שהגדרנו לבין הטמפרטורה האמיתית בתנור היה כמעט אפסי. זו טמפרטורה יציבה ומדויקת.
אבל יש כאן בעיה – צריך מקור אנרגיה יציב. אם החשמל במטבח שלכם לא יציב, אפילו האלמנטים הטובים ביותר יסבלו משינויים בטמפרטורה. אם רוצים שהטמפרטורה תישאר יציבה, צריך מקור אנרגיה יציב.
התקנה קלה
לא רצינו שתצטרכו להחליף את כל המערכת החשמלית במטבח רק כדי לקבל טמפרטורה טובה יותר.
האלמנטים האלה נועדו להחלפה פשוטה – הם מתאימים לרוב התנורים המסחריים הרגילים. אין צורך בחיבורים מורכבים או שינויים במבנה התנור. זו החלפה פשוטה מאוד.
הסרנו את כל הדברים המיותרים והתמקדנו בנתונים החשובים. התוצאה? מקור חימום שעושה את עבודתו בצורה טובה, בלי לחרוג מהטמפרטורה הרצויה.