왜 우리는 더 빠른 굽기를 위해 적외선을 사용하게 되었을까요?
대부분의 대류식 오븐들은 공기를 가열하는 데 많은 시간이 소요되어 문제가 됩니다. 다이얼을 돌린 후에도 계속 기다려야 하며, 그제서야 비로소 열이 반죽에 전달됩니다. 이러한 지연 현상 때문에 작업 효율이 떨어집니다.
우리는 그런 문제를 해결하기 위해 짧은 파장의 적외선을 사용하기로 결정했습니다. 마치 방이 따뜻해질 때까지 기다리는 것이 아니라, 바로 햇빛 아래에 서 있는 것과 같습니다. 열이 바로 반죽에 전달되므로 기다릴 필요도, 지연도 없습니다. 즉시 결과가 나옵니다.
“2단계” 열의 마법
우리는 쿼츠 안에 텅스텐 필라멘트가 들어 있는 전구를 사용합니다. 이 방식의 장점은 스위치를 켜자마자 거의 즉시 작동 온도에 도달한다는 것입니다. 큰 금속 상자를 한 시간 동안 예열할 필요가 없습니다. 빵이 오븐에 들어가는 순간 바로 열이 전달됩니다. 이는 전기 요금 절약에도 도움이 됩니다. 왜냐하면 빈 오븐을 몇 시간 동안 계속 뜨겁게 유지할 필요가 없기 때문입니다.
제작 시 고려해야 할 사항들
우리는 균열이 생기지 않도록 고순도 쿼츠 유리를 사용합니다. 또한 R7나 SK15 커넥터도 사용합니다. 왜냐하면 전구가 고장 나더라도 전기공학 지식 없이도 새 전구를 쉽게 교체할 수 있어야 하기 때문입니다.
때로는 유리에 금이나 알루미늄 코팅을 추가하기도 합니다. 이는 마치 거울처럼 작용하여 열을 음식 쪽으로 보내주고, 오븐 내부로 열이 스며드는 것을 막아줍니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 이러한 램프는 매우 강력한 열을 발산합니다. 만약 배선이나 케이스를 제대로 준비하지 않으면 플라스틱 부품이 녹거나 건물의 차단기가 작동할 수 있습니다. 정말 강력한 장치입니다.
이것이 여러분의 제과점에 어떤 의미인가요?
가장 좋은 점은 작업 효율이 향상된다는 것입니다. 더 이상 오랜 시간 동안 오븐을 예열할 필요가 없으며, 제품에만 집중할 수 있습니다. 방 전체가 아니라 빵만을 가열할 수 있습니다.
바쁜 제과점에서는 이를 통해 더 많은 빵을 빠르게 조리할 수 있습니다. 한 가지 팁은 센서가 공기 온도가 아닌 복사열을 감지하도록 하는 것입니다. 그렇지 않으면 오븐이 충분히 뜨거워지기도 전에 빵의 겉면이 타버릴 수 있습니다.