Het oplossen van het probleem van ‘koude plekken’ in meervoudiglaagse ovens
Als je ooit met een meervoudiglaagse conventieoven hebt gewerkt, weet je hoe frustrerend dat kan zijn. Je stelt de temperatuur in, plaatst de lades erin en hoopt maar dat alles goed gaat. Maar meestal zijn de onderste lades extreem heet, terwijl de bovenste lades nauwelijks warm genoeg zijn. Zelfs met een ventilator die lucht rondblaast, blijft deze verticale temperatuurschommeling een groot probleem.
We hebben een manier gevonden om dit op te lossen. In plaats van alleen te vertrouwen op de luchtstroom, gebruiken we infraroodverwarmingslampen om de hitte effectiever over te dragen en de temperatuur precies onder controle te houden.
De hitte onder controle houden
Bij conventionele ovens werkt het principe van bewegende lucht. Dat is prima, maar lucht is traag. Ze gaan niet altijd waar je ze hebben wilt. Infraroodstralen daarentegen sturen energie rechtstreeks naar het voedsel, via elektromagnetische golven.
Door in elke la aparte infraroodlampen te plaatsen, hoeven we niet meer af te gaan op de ventilator om de hitte van beneden naar boven te brengen. We behandelen deze lampen als ‘bijverwarmers’. Als een sensor merkt dat de temperatuur in bepaalde lagen te laag is, gaan de infraroodlampen in die buurt aan. Hierdoor wordt de temperatuur in die gebieden direct verhoogd, zonder dat de rest van het voedsel te heet wordt.
De details
We gebruiken meestal kwartslampen met korte golflengten. Waarom? Omdat ze dieper in het voedsel doordringen. Op deze manier raakt het voedsel niet aan de buitenkant verbrand, terwijl het binnenin nog rauw is.
Je moet echter wel goed op de vermogenssterkte letten. Als je te veel vermogen gebruikt voor de grootte van je oven, ontstaan er hete plekken. Gebruik alsjeblieft een PID-regelaar om de vermogenssterkte te beheren. Als je alleen een simpele aan/uit-knop gebruikt, zal de temperatuur wild schommelen, waardoor het hele product beschadigd kan raken.
De compromissen
Niets is perfect. Infraroodlampen werken snel, maar ze zijn ook gevoelig voor schade. Als je bij het reinigen een hete kwartslamp besprenkelt met koud water, zal deze onmiddellijk barsten.
Verder is er nog het probleem van de ruimte. Deze lampen nemen veel ruimte in beslag, waardoor er minder ruimte overblijft voor de lades. Bovendien mag je de oven niet te vol stoppen. Als je de lades te dicht op elkaar plaatst, wordt de ‘lijn van zicht’ voor de infraroodstralen geblokkeerd, waardoor de hitte niet goed bij het voedsel kan komen.