Dlaczego zdecydowaliśmy się na podczerwień do szybszego pieczenia?
Większość piekarników konwekcyjnych jest kłopotliwa – tracą mnóstwo czasu na ogrzewanie powietrza. Musisz kręcić pokrętłem, czekać… I znów czekać, zanim ciepło dotrze do ciasta. To opóźnienie psuje efekty pracy piekarnika.
Postanowiliśmy przestać walczyć z tym problemem i zacząć używać żarówek o krótkich falach podczerwieni. Pomyśl o tym jak o różnicy pomiędzy czekaniem, aż pomieszczenie się rozgrzeje, a wejściem bezpośrednio w światło słońca. Ciepło dociera prosto do ciasta – bez żadnego opóźnienia. Wyniki są natychmiastowe.
Magia „drugiego poziomu” ciepła
Używamy żarówek z żarnikiem z wolframu umieszczonym w kwarcu. Zaletą tego rozwiązania jest to, że żarówki osiągają swoją temperaturę pracy niemal natychmiast po włączeniu. Nie musisz spędzać godzin na przedgrzewaniu ogromnej metalowej skrzyni. Ciepło jest już gotowe, by docierać do chleba od razu po umieszczeniu go w piekarniku. To również duża oszczędność finansowa – nie musisz płacić za utrzymywanie piekarnika w gorącu przez całe godziny.
Szczegóły konstrukcji
Korzystamy z szkła kwarcowego wysokiej jakości, ponieważ może ono wytrzymać gwałtowne zmiany temperatury bez pęknięć. Używamy również złączy typu R7 lub SK15. Dlaczego? Ponieważ gdy żarówka w końcu się wypala – a to się zdarza – możesz szybko zamienić ją na nową, bez konieczności posiadania specjalistycznych umiejętności z zakresu inżynierii elektrycznej.
Czasami dodajemy na szkle warstwę złota lub aluminium. To sprawia, że ciepło jest skierowane prosto na jedzenie, zamiast rozprzestrzeniać się po całym piekarniku.
Ostrzeżenie: Te lampy generują bardzo silne ciepło. Jeśli nie zapewnisz prawidłowego połączenia przewodów i obudowy, twoje plastikowe elementy mogą się stopić, a wszystkie wyłączniki w budynku mogą zostać uszkodzone. To potężne urządzenia.
Co to oznacza dla twojej piekarni?
Najlepsze jest to, że nie musisz się martwić długimi cyklami ogrzewania. Możesz skupić się na produkcie – grzejesz tylko chleb, a nie całe pomieszczenie. Dla intensywnie pracującej piekarni to oznacza możliwość przygotowania większej ilości produktów w krótszym czasie. Jedna rada: upewnij się, że twoje czujniki mierzą rzeczywiste ciepło, a nie tylko temperaturę powietrza. W przeciwnym razie chleb może się przypiec, zanim zdążysz zauważyć, że piekarnik jest już gorący.